文蛤肉质鲜嫩，不论是蒸煮还是做汤，都非常鲜美。比较家常的做法有爆炒文蛤、文蛤炖蛋、菌菇文蛤汤等等。可是你知道那么多又那么小的文蛤是如何获取的吗？
在《百工记》 “耙螺”这一章里，作者对耙螺这一传统工种做了详细的介绍。
耙螺有一种专门的工具，叫“螺耙”。螺耙成T字型，木质，类似于晒谷耙，但它下面有一块U形的铁片，木质结构中段还有一条腰绳。潮水退去之后，渔夫或者渔妇就戴笠拿耙、腰挂竹篾鱼篓来到海边，在浅水沙地用耙螺翻沙找贝类。
如何在看不见东西的沙里或者视线不好的水里找贝类呢？
将螺耙铁片部分浅插入沙中，螺耙直立，渔民左手握木把，右手提网兜（用于捞起沙中的贝类），腰上套腰绳，腰处通过腰绳使力带动螺耙，一步步后退。碰到贝类就停下来，将螺耙拉起，挑起沙中的贝类，用网兜捞起贝类，倒入鱼篓中。
对海不怎么了解的我们就会疑问，怎么就会知道耙到螺蛤了呢？原来，铁片翻沙，如果碰到贝类，就会发出响声，渔民就是凭这响声来知晓这有贝类的，不得不说，劳动人民的智慧真的很强大。
那么什么时候能耙到比较多的贝类呢？这就要懂得潮汐规律。
潮汐是在月球和太阳引力作用下形成的海水周期性涨落现象。根据牛顿万有引力定律，两物体之间距离越远，引力越小；距离越近，引力越大。月球对地球海水有吸引力，正对月球的地方受引力大，海水向外膨胀；而背对月球的地方海水受引力小，离心力变大，海水在离心力作用下，向背对月球的地方膨胀，也会出现涨潮，因此，同一个时刻，地球上有两个地方涨大潮。由于地球在不停自转，地球自转一圈的时间就是一昼夜，也就是我们一般认为的24小时，因此，一昼夜，海水有两次上涨、两次退落。
在白天的海水上涨称潮，夜间的海水上涨称汐，总称“潮汐”。在农历每月初一、十五以后两三天内，各要发生一次潮差最大的大潮。在农历每月初八、二十三以后两三天内，各有一次潮差最小的小潮。赶上大潮，耙的螺蛤才多，但一个月也就只有两次大潮而已。自然这样安排，总是最好的，这样既给渔民带来一定的收益，也给海洋以生息之机。
《百工记》这本书里，还介绍了很多老手艺、老行当，黑白的照片、寥寥的文字，情意深远。推荐给你。（图片来自网络）
