酱油炸茄子
配料：圆茄子、大蒜、洋葱、植物油、酱油、咸酱油、砂糖、盐、香油、月桂叶。
实践：
1、选择一个圆圆的茄子，切丁；
2、锅里放足油，多一点，先放门花炒香，再放入蒜片和大蒜炒香；
3、将提前捞出挤干的茄丁放入锅中，不断搅拌；
4.炒至茄丁变软收缩，颜色变透明。它看起来半熟中等。加入酱油和少许糖。过程中要不停地煎，以免粘锅；
5、加入少许蚝油，拌匀，加少许盐，最后放少许蒜头，淋上香油，拌匀，装盘，撒上葱花装饰。
爆香辣椒
材料：干香料8个，青椒3个，辣木瓜4个，芹菜一小把，蒜3克，姜3克，酱油半勺，料酒半勺。
实践
1.花椒、姜切丝切段，芹菜洗净切段，蒜切片。
2、锅里倒油，放入切好的蒜片和姜片，把干辣椒炒香，再把切好的辣椒片炒一会。
3.干豆腐容易熟。倒入锅中煎两三分钟。然后加入切好的青红椒、半勺生抽、半勺料酒、少许盐鸡粉，拌匀即可上桌。
炸指甲花
实践：
1.将猪蹄放入川味麻辣卤锅中。当骨头刚从沸腾中取出时，将它们取出并让它们干燥一会儿。去骨后，切成小块粘上生粉，在油锅中炸片刻，捞出沥干油。
2、将猪蹄放回锅中，用青红椒、小米椒、洋葱、青椒等炒熟，待锅熟后放入醉豆炒匀，即可出锅。锅。
脆皮咸虾
材料：小河虾、咸蛋黄、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、面包屑。
实践：
1、小河虾洗净，用剪刀剪开，咸鸭蛋压碎备用；
2、加少许盐和辣椒粉拌匀，因为后面会裹咸蛋黄，所以少放盐；
3、加入蛋黄拌匀，可以让虾裹上面粉增加酥脆口感；
4.撒上面粉和淀粉搅拌至顺滑，然后加入面包屑搅拌。如果没有面包屑，可以不加或使用蒸面包屑或面包糠；
5.热锅倒入油，烧热至70%，中火放入河虾炸至金黄，捞出垫上厨房纸控油；
6、另取一锅，放少许油，将咸蛋黄放入锅中拌匀；
7.将炸好的虾仁放入蛋黄油中炸至咸蛋黄顺滑，即可熄火，装盘，撒上葱花点缀。
