红烧鲳鱼
材料:鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
做法
1、准备好所需主料、辅料食材,鲳鱼去内脏洗干净,两面脊背上划上几刀
2、将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉即可
3、炒锅烧热倒入油烧至7分热,将鲳鱼放入煎至两面金黄,放入姜蒜煎一下
4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)
5、加入2碗凉水,没过鱼身三分之二即可,开小火熬四分钟左右,加入少许盐、葱、红辣椒继续焖
6、熬到鲳鱼汤汁浓稠状,放入香菜关火装盘
香咸脆脆虾
材料:小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许(没有可以不放)
做法
1、小河虾淘洗处理干净,并用剪刀剪去虾须扎嘴部分,鸭蛋黄压碎备用
2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀(这是海盐不是糖哈,颗粒有点大),因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些
3、再加入一个蛋黄调拌,可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感
4、撒上面粉、淀粉拌匀后,再放点面包糠拌一下,没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替,
5、热锅注入油(油要多放一些)烧至六七成热,放入河虾中火炸至金黄,捞出放在厨房纸上控油
6、另起一锅,放少许油,将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液
7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火,装盘后撒点葱花装饰
羊肉酸菜粉丝煲
材料:羊肉400克,粉丝80克,香菜10克,红干椒4个、绍酒、盐、食用油及大葱各适量
做法:
1、将羊肉洗净切片,用绍酒浸入味。再将酸菜切段,香菜切碎备用。
2、用油将葱、羊肉炒一下,然后加入适量清水、放入生姜、红干椒,用中火煮25分钟,再放入酸菜炖15分钟
3、最后放入泡好的粉丝煮2分钟,下香菜、食盐、葱蒜调味。
剁椒鱼头
材料:白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片
做法
1、找一个大盘子,先将姜片摆在盘子底部
2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段,浇上2汤匙蒸鱼豉油
3、上面再铺上剁椒,滴上几滴油,注意不要放盐,蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味
4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右,将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡,芡汁淋在盘中即可