#夏日生活打卡季#
荷塘之恋
原料：草鱼1条（约1000克）、甜蜜豆30克、天冬20克、盐15克、鸡蛋清60克、生粉25克、清汤200毫升、化猪油50克、姜葱水适量
制作：
1.把草鱼宰杀治净，去皮剔骨，片去鱼红肉部分，取净肉改刀成小块，用流动清水冲去血水，然后放入料理机，加入姜葱水、化猪油搅拌成鱼茸，用纱布过滤后纳盆，再加入鸡蛋清、盐搅拌均匀上劲，放入生粉搅匀成鱼糁。另把天冬用开水涨发好，修切整齐并装饰海带细丝，成莲藕状。
2. 把做好的鱼糁放入菊花盏模具内，放入甜蜜豆作点缀，上笼蒸约5 分钟至熟，成莲蓬状，取出来备用。
3. 取翅盅，放入天冬莲藕、鱼糁莲蓬，掺入清汤，调入盐，入笼蒸约20分钟，即成。
宫保脆炸生蚝
主料 ： 生蚝6个
辅料： 茶树菇丝20克
调料： 鲜麻辣鲜露30克 蒸鲜豉油10克 番茄沙司20克 海鲜酱30克 蜂蜜30克 苹果醋30克 糊辣油10克
脆炸糊： 低筋粉150克 泡打粉15克 生粉30克 油30克 蛋清25克 冰水300克 糊辣油10克 盐2克
制作：
1. 生蚝开好，入开水汆烫20秒捞出，吸干水分待用；
2. 茶树菇丝吸干水分，入油锅5成炸成金黄，捞出吸油待用；
3. 调味料收汁冷却待用，脆炸糊调匀入冷藏半小时；
4. 生蚝拍薄粉挂脆炸糊入油锅炸至金黄酥脆捞出，茶树菇丝打底装盘，淋宫保汁装饰即可。
黑松露小扁豆焗虾滑
主料： 草虾200克
辅料 ： 小扁豆100克 葱花2克 木鱼花1克 葱白末3克 姜末2克
小料： 葱段10克 姜片10克 白胡椒粒1克
调料： 浓缩鸡汁3克 蚝油5克 黑胡椒0.5克 芝士片1片 黑松露酱30克 松露油5克
腌料： 鸡精2克 鹰粟粉5克 葱姜水20克 盐1克 糖0.5克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 草虾剥壳取虾肉加腌料料理机打成虾胶，加葱白末、姜末拌匀；
2. 虾头虾壳、小料放入锅中加油炒出虾脑红油，加水大火熬10分钟制成200克虾汤；
3. 小扁豆浸泡一晚，高压锅上汽压20分钟；
4. 锅加入虾汤，放入小扁豆、浓缩鸡汁、蚝油、黑胡椒、芝士片、黑松露酱20克小火煨5分钟至略稠有汤汁，装入煲仔，虾滑用二个匙羹挖出橄榄型放在小扁豆上，虾滑上浇淋黑松露10克，加盖小火焗5分钟，开盖撒葱花、木鱼花即可。
蜂窝水果沙拉
主料： 火龙果30克 猕猴桃30克 橙子30克
辅料 ：家乐鹰粟粉60克 生粉 60克 吉士粉20克 泡打粉 4克 白糖15克 鸡蛋1个 水130克
调料 ： 好乐门香甜沙拉酱15克
制作：
1. 将生粉,家乐鹰粟粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,白糖,水全部倒在一起调成浆；
2. 搅拌至无粉状颗粒,用细密漏去杂质.；
3. 锅入油,烧至七成油温至八成油温.将油到入油缸内待用；
4. 锅内加入油,直接烧到八成油温（240）度.画圆的方式将面浆糊倒入锅内,待面浆糊成蜂窝状时,再将油缸内的油倒入锅内将蜂窝油倒酥脆起锅漏掉多余的油,装盘,撒上水果挤上好乐门沙拉酱,点缀即可.
烹饪要点 炸制蜂窝一定要控制好油温,否则不成形.
蜂窝黄鱼
主料 ：小黄鱼1条
辅料 ：姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克
调料 ： 鸡粉2克 盐 1克 黑醋50克 糖30克
蜂窝糊 ： 鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克,制作.混合搅拌均匀，分3次加入色拉油搅拌均匀。
制作：
1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、家乐鸡粉、盐腌制3分钟；
2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠；
3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出；
4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。
炸烹大虾
主料 ：基围虾350克
辅料 ： 京葱丝10克 姜丝5克 蒜丝5克 香菜段5克
调料： 蒸鲜豉油10克 鸡粉2克 鲜酱油5克 糖5克 白米醋8克 胡椒粉0.5克 黄酒5克 麻油5克
制作：
1. 基围虾背部开刀去掉沙线，少量黄酒、盐拌匀，再拍撒些生粉，放入170度油锅中炸至金黄，捞出后升高油温至180度再次复炸至酥脆捞出沥油；
2. 调料加20克清水混合均匀制成料汁；
3. 锅留底油炒香京葱丝、姜丝、蒜丝，放入炸虾、香菜段，淋入料汁快速翻炒出锅装盘即可。
黑白胡椒虾
主料 ：基围虾400克
辅料： 黑椒粗碎5克 白胡椒粒5克
调料： 黑椒汁
制作：
1. 虾剪须洗净，肚子上开刀，高油温复炸两次至熟；
2. 放黄油煸香蒜泥和干葱，放入主料和黑椒汁翻炒均匀；
3. 出锅后撒上黑椒碎和白胡椒粒即可。
黑椒汁 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 广祥泰陈年老抽5克. 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 黑胡椒汁25克. 制作,黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。
