不知道去农村的时候有没有在外面山坡上见到一些长的像黑木耳一样的在地下生长着的植物。其实这是一种叫做普通念珠藻的单细胞生物，甚至都不算植物，我们的俗称“地皮菜”。
地皮菜的营养价值丰富，富含多种营养成分，而其中它的蛋白质含量高于鸡蛋，木耳等，氨基酸含量与香菇接近，是一种非常好的人体蛋白质来源，还能够降脂明目，清热解毒，对于一些烫伤烧伤也有治疗作用。而且据科学研究，地皮菜中含有的一种特殊物质可以抑制大脑的乙酰胆碱酯酶活性，从而降低老年痴呆的患病率。
这种山野菜很多人不认识，农村遍地都是
地皮菜虽然广泛分布于我国各地，但是一般要等到雨后才会在坡地，山丘处大量生长，繁殖能力极强，遇水则能够生长。在农村地皮菜的做法多种多样，既可以清炒又可以煮汤，今天就来给大家介绍一种美味又方便制作的地皮菜炒鸡蛋。
地皮菜大只有会老家山上去捡了，城里一般见不到，我们的再准备几个鸡蛋以及适量小葱。
先把地皮菜清洗干净，由于地皮菜是生在在雨后的地里，所以含有较多的泥沙，一定要认真的清洗干净，否则含有泥沙不仅不健康还影响口感。
清洗完了之后我们可以用水泡发地皮菜，然后鸡蛋加盐打散，小葱切段备用。
之后锅中先热油加入鸡蛋，将鸡蛋炒熟成块后就可以捞起来装进盘里备用了，然后热油加姜蒜爆香后放入地皮菜翻炒，一分钟左右后加入鸡蛋一起炒，差不多的时候就可以放入小葱，以及盐，鸡精调味，最后装盘。一道好吃又营养丰富的地皮菜炒鸡蛋就完成了，特别适合家里的老年人跟小孩子吃。
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