很多人都喜欢吃空心菜，不仅口感好，而且制作起来也很简单，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有没有发现一个现象，那就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久就变黑了，可是我们在饭店吃的空心菜却是碧绿的，其实，饭店大厨们都是有技巧的，只要我们掌握了这些技巧，在家也能炒出绿油油的空心菜。
秘诀一：炒空心菜最好是不用铁锅，就跟炒茄子一样，用铁锅会让这类菜很快氧化变黑，用不粘锅就不会啦。秘诀二：平常咱们炒青菜都是先用清水冲洗下，接着直接放入锅中爆炒，可能很多人觉得只要炒的时间缩短就可以让青菜保持翠绿，其实这是错误的做法，前面没有做这个步骤，你怎么炒青菜都会变黑，首先咱们把买回来的空心菜折断，放到清水里面把表面的脏东西和残留的农药清洗干净。秘诀三：把淀粉和水兑合调成水淀粉，等到空心菜快要炒熟的时候，淋上这碗水淀粉，最后在空心菜上面淋上一层油，让菜看起来更加色泽油亮，然后均匀翻炒下就可以装盘了，勾芡能锁住空心菜的水分，淋油的话可以保持颜色油亮，防止氧化变黑，一般饭店里大厨炒菜都会这样做的。
而空心菜和迟心菜一起炒味道绵香，菜不放肉都好吃，关键是炒青菜用蚝油、大蒜来提味，这样炒出的菜口感鲜。真是比放肉炒都好吃。迟心菜含有丰富的维生素c和植物纤维等营养元素，经常吃一些能降低胆固醇降血压，清热解毒，提高免疫力。
