说到空心菜，大家应该都不陌生了。是我们生活中经常吃的一种蔬菜。空心菜口感酥脆，是一种很有营养价值的绿色蔬菜，所以很多人都喜欢吃空心菜，而且它的做法也比较简单，只要炒一下就很好吃，但是很多人都会遇到一个问题炒空心菜时。炒过的空心菜会变黑，影响食欲。那么如何解决这个问题呢？
不知道大家有没有注意到，饭店里炒的空心菜总是绿油油的，吃起来又脆又嫩，但是我们自己在家做空心菜，不仅容易炒，而且叶子变黑。其实，餐厅的大厨们，炒空心菜的本事都有。拥有40年烹饪经验的大厨告诉你：炒空心菜时加这个味！清脆爽口，叶子不发黑。
首先给大家解释一下空心菜为什么会变黑。这是因为空心菜中含有大量的铁元素，遇到高温后容易变黑，所以属于正常现象，但是也有一些方法可以防止空心菜变黑。大厨告诉我，炒空心菜的时候可以加一点醋，这样既可以防止叶子变黑，又可以让口感更加酥脆，下面就给大厨分享一下具体的炒法吧。空心菜。
准备食材：空心菜一把，柠檬，大蒜，盐，白醋
制备过程：
先将空心菜清洗干净，放入碗中，盛满水，然后取出一个柠檬切两片放入碗中，用手搅拌至空心菜快要入锅时捞起让它浸泡柠檬水也可以防止空心菜变黑，然后将大蒜去皮切片备用。
平底锅烧热，倒入适量食用油，油50%热时，放入切好的蒜头爆香，然后将空心菜捞出，沥干水份后放入锅中立即，并迅速转大火炒，这里提醒大家，空心菜在高温环境下容易变黑，所以要快炒，空心菜到出锅的时间不要超过3分钟。
空心菜炒软后，加入适量盐，炒匀，再加入一小勺白醋，快速炒匀起锅。注意醋不要加太多，不然炒出来的空心菜会很酸。如果放少许，白醋的味道就很容易释放出来，这样不仅可以让空心菜变酸，还可以保留叶子的绿色。
以上就是厨师炒空心菜的全部技巧。记住，炒空心菜的时候要多加点白醋。炒好的空心菜变得酥脆爽口，叶子不发黑。你学会了吗？
