文/赵志疆
6月17日，全民关注的“鼠头鸭脖”一事终有盖棺定论。据媒体报道，涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司，目前涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。
江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件调查结果显示，依据食品安全法及其实施条例，南昌市市场监督管理局已吊销涉事食堂食品经营许可证，对涉事企业和法定代表人顶格处罚。撒下弥天大谎，惹得群情激愤，涉事企业遭顶格处罚可谓咎由自取。不过，随着媒体调查的深入，公众吃惊地发现，涉事企业经营的不只是江西工业职业技术学院食堂，甚至其经营范围也不仅限于江西。
媒体记者了解到，涉及“鼠头鸭脖”的江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业。公开信息显示，中快餐饮集团在全国多个省市至少直接投资了24家地方“中快餐饮”企业，其中包括上海、安徽、陕西、河南等地。在此前的一篇采访中，中快餐饮董事长曾豪情万丈地宣布，“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。
中快餐饮负责人曾表示，企业发展离不开三个核心：诚信经营、服务意识、物美价廉。现在看来，所谓“三个核心”更像是三个笑话：“指鼠为鸭”谈何诚信经营？死不认错哪有服务意识？面对那碗惊世骇俗的“鼠头饭”，物美价廉更是令人无力吐槽。从企业负责人频频接受媒体采访的经历来看，这家企业行事颇为高调；但从频频被曝光出现食品质量问题的“黑历史”来看，这家企业的饭菜质量着实令人担忧。
当然，不能因为“鼠头鸭脖”就将江西中快打入另册，也不能因一家食堂“翻车”就将700多个食堂项目全盘否定。但是，“指鼠为鸭”的拙劣行径，不得不让人对这家企业及其所运营的项目多一分警惕。“鼠头鸭脖”事件之所以掀起轩然大波，不仅仅在于饭菜中出现鼠头，更在于相关单位后续一系列反应令人作呕——作为一家“年营收规模直逼海底捞”的大型连锁餐饮企业，为什么会出现如此低级且恶劣的错误？更为重要的是，当地相关部门为什么争相毫无原则底线地替其“背书”？
值得一提的是，在一篇名为《“中快餐饮”调研报告》的文章中，作者不仅提出，“中快餐饮”以年均30%速度迅速扩张，而且总结出其迅速发展的关键：“成本控制与效率效益”。从“效率”的角度来看，成本控制自然是越低越好，但是从“效益”的角度来看，控制成本不能以损害质量为前提，既不能“萝卜快了不洗泥”，更不能颠倒黑白、“指鼠为鸭”。毕竟，对于餐饮企业来说，社会效益比经济效益更加重要，而这也是企业能走多远的关键所在。
“指鼠为鸭”被拆穿之后，江西省联合调查组明确表示，将依法依规严肃处理相关责任单位、涉事企业和责任人。在严厉追责的过程中，有必要对相关责任单位之间的关系深查细纠，只有斩断利益链条、堵住管理漏洞，才能避免此类事故再次发生。与此同时，中快的其他700多个食堂项目，也有必要摊开账本接受公众的检查和监督。这既是“有则改之无则加勉”的必要之举，也是消除公众疑虑、维护公共安全的应有之义。（作者是资深媒体评论员）（羊城晚报时评投稿邮箱：wbsp@）
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