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有的人盼望着端午
为的就是咸甜风味多样的粽子
毕竟，谁能拒绝糯叽叽呢？
不论是咸——
嘉兴肉粽、广东咸粽
还是甜粽——
白粽、蜜粽
咬上一口，Q弹软糯
这都是糯米的功劳
但是它也往往都和“不好消化”连在一起
来！这里有营养师帮你“助消化”~
糯米
「黏」出营养和口味
纵观中国的稻米种植史，形成了“南籼北粳”的格局。口感上，粳米煮出来的米饭偏软，粘性大，软糯弹牙；籼米则口感偏硬，有嚼劲，颗粒分明。口感巨大差别来源于米中淀粉的组成的巨大差异。
糯米
「营养」的AB面
“糯米”是中国南方的普遍称呼，而北方的普遍叫法是“江米”。糯米颜色呈乳白色，不透明，也有呈半透明色，粘性大。
糯米根据形状和口感的软、糯、黏、弹，分为籼糯米和粳糯米两大品类。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，黏性强，口感甜糯，糖分含量高，适合做粽子和米糕。粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做年糕、酒酿、汤圆等。
也可以按照糯米谷壳颜色的不同分为：白、红、紫糯等。
- A面 -
数据来源：《中国食物成分表》，按每100克可食部分计算
传统医典《本草纲目（明）》中记载，糯米有“补虚”“止泻”功效，常用于调理虚弱体质和治疗腹泻。给予糯米“食药同源”的高度评价。但糯米在日常饮食中也存在B面。
- B面 -
糯米
这些人「谨慎吃」
01
糖尿病人群
糯米的升糖指数较高，会导致血糖水平的不稳定。糖尿病病人最好不吃或在医师指导下严格限定摄入。
02
消化不良或特殊人群
大量支链淀粉和膳食纤维，会影响这部分人群消化吸收。
03
正在减重期人群
糯米虽是一种健康的碳水化合物来源，但它的热量相对较高。如正在减肥，需要控制总体热量摄入，可能需要限制糯米的摄入量。
04
高血压人群
糯米含有较高的钾含量，而高血压人群可能需要限制摄入高钾食物。在此情况下，应在医生或专业人士的指导下控制糯米的摄入。
糯米
这样吃「更易消化」
趁热吃
糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。
如果凉糯米再加上猪油，比如冷肉粽，黏韧的东西与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。
刚烹调好还热乎的（注意温度以防烫伤）、没有油的糯米食品并不难消化，但血糖升得快，适合消化能力较差但是血糖控制正常的人食用。
慢慢吃
老人、孩子、胃肠道病消化功能有障碍的患者或者大病初愈的人，在吃肉粽、汤圆、元宵、糯米丸子、炒年糕等食品时，不但要趁热吃，更要细细嚼，慢慢咽，让食物在口腔里充分“分解”后再下咽，以此减少胃肠负担。
加料吃
以端午粽子为例，可以根据不同地域的饮食习惯、不同人群的体质特点，进行食材的适当调整搭配。比如，用部分杂粮米代替糯米，粽子中加些红豆、绿豆、莲子等，有清暑、祛湿、健脾功效。
现代花样粽子吃法，还增加一些奶酪、黑巧克力等，不仅能增加优质蛋白、钙质等，含糖量也降低了，相比传统的“蘸糖吃”，健康又美味。
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食之有理
来源：邵逸夫医院 临床营养科
作者：胡浙芳审稿：冯丽君
素材来源：canva
