百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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新派新疆烤羊排
原料：
羊排 500克，小麦面粉25克，鸡蛋 50克，白皮圆葱 150克，酱油100克，味精 5克，花椒5克，料酒100克，胡椒粉3克，孜然2克，椒盐 15克，柴火辣椒粉30克。
制作：
1、先将羊排去边修整齐，煮锅上火，加入凉水，烧开，将羊排下入沸水捞出，用清水洗净血沫，将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
2、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟，将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出后装盘，撒上孜然面辣椒粉，随带花椒盐即成。
烧椒蛏子
原料：
蛏子500克，秋葵240克，青线椒50克，大蒜2瓣，姜适量，香葱少许。
制作：
1、将蛏子用淡盐水浸泡2小时吐沙，捞出沥干。再将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出扒肉备用。将秋葵沸水透凉切段码入盘中，在将蛏子码上，在浇入烧椒酱即可。
麻辣海鲜锅
原料：
小仁鲜200克，花甲200克，卤藕片100克，卤土豆100克，虾200克，鱿鱼花150克。 蒜米10克，姜米15克，花椒10克。啤酒200克，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作：
1、将卤土豆、藕炸香放入盘内打底，小仁鲜，花甲沸水、虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表微脆即可）。
2、 锅留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒炒香，再放入辣椒面、海鲜酱炒匀，下入小仁鲜，花甲和已过油的海鲜翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油，生抽炒匀，装入烧热的砂锅内上菜即可。
拌手撕黄鱼
原料：
黄鱼2000克，葱30克，杭椒30克，圆葱30克， 白糖3斤，生抽2.5斤，五香粉100克：味精20克，纯净水1斤，老抽适量。
香料：
八角6个，香叶8片，桂皮5小块，白豆蔻10粒，干辣椒10个，葱姜。
制作：
1、将黄鱼剪掉头部洗干净，用葱姜料酒，香料里腌制备用。 起锅烧油，葱姜香料炒香加水，把所有调料加进去熬，小火慢熬至汁水浓稠，倒入盛器备用。
2、油温七成热下入黄鱼炸至干爽金黄酥脆捞出晾凉，取一份量手撕成小块，在放入葱丝圆葱丝，杭椒圈，在淋入熬制好的料汁轻拌 装盘即可。
鲍鱼萝卜烧肉
原料：
鲍鱼10只，黑松露碎30克，萝卜300克，五花肉500克高汤500克，姜片30，大葱30克，蚝油30克，美极鲜酱油20克，无盐生抽30克，鸡饭老抽10克香蒜苗碎、猪油，食用油各适量。
制作：
1、新净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。 净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。
2、另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。在将五花做成红烧肉，放在一一起。
3、出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎起锅装盘。
4、将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
新派糖醋排骨
原料：
净小排650克。
制作：
1、将净小排650克洗净，用砍刀剁成3厘米的段，沸水透凉控干水份用葱姜酱油，胡椒粉味低口。
2、起锅烧油将排骨炸制金黄捞出控油，起锅放入冰糖60克，麦芽糖15克，鸡饭老抽适量，安哥红糖水适量，米醋20克，水适量，在放入排骨，大火烧开小米煨制排骨软烂，大火收汁装盘点缀即可。
砂锅猪手
原料：
猪蹄500克、小米椒节20克、水发小香菇100克、青豌豆100克、花生米60克，葱花、色拉油适量、生抽、盐、鸡精、玉米淀粉
制作：
1、将猪蹄500克治净，入沸水锅里汆水后捞出。下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用，
2、炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入
猪蹄块煨至八分熟。加入水发小香菇100克、青豌豆100克，花生米60克，并加生抽、盐、鸡精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即可。
黑蒜烧盘锦泥鳅鱼
原料
盘锦泥鳅6条，黑蒜2个，胡萝卜叶尖适量，葱段30克，姜片20克，拍蒜30克，豆瓣酱10克，黄豆酱10克，料酒25克，二汤700克，蚝油5克，老抽7克，白糖9克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，鸡粉0.8克，鸡汁2克，猪油30克，鸡油5克，熟豆油10克。
制作：
1、将泥鳅去头，汆水，去黏液，切成4厘米长的段，去鳍、内脏，再次汆水，捞出沥水待用；
2、锅烧热入熟豆油、猪油，下葱段、姜片、拍蒜微煸，放豆瓣酱、黄豆酱炒香，加十三香、胡椒粉、蚝油、老抽，烹料酒，倒入二汤，加白糖、鸡粉、鸡汁烧开，放高压锅中压10分钟，取出放入炒锅，拣出料渣，放黑蒜，大火收汁至浓稠，出锅前淋鸡油，装盘，点缀胡萝卜叶尖即可。
