#夏日生活打卡季#

松叶蟹麻酱粉皮

主料： 松叶蟹腿肉100克、 绿豆粉皮200克

辅料 ： 荠菜末50克

小料 ： 姜米5克 、 葱白5克

调料 ： 家乐鲜露3克 、 蒸鲜豉油5克 、 浓缩鸡汁5克、 鸡精3克、 盐1克 、 糖2克、 花生酱15克、 芝麻酱10克

制作：

1. 调料加凉白开50毫升搅拌顺滑制成酱料；

2. 松叶蟹腿蒸熟后凉透，剥去蟹壳撕成蟹肉丝；

3. 荠菜焯水冲凉后挤干水分，切成荠菜末；

4. 锅烧热加油炒香小料、荠菜末，加入清汤300毫升，粉皮块煮开，加入调制好的酱料小火煮至略稠，装盘，撒上蟹肉丝，再撒些葱花即可。

璧山薄荷土鲫鱼

此菜主料选用鲜活麻鲫，其外观比较像土鲫鱼，目前在巴蜀地区的水库普遍养殖。麻鲫的生长速度比土鲫鱼快，一般一年就能长到150克左右，成年麻鲫的体形也比土鲫鱼大得多。

这道薄荷鲫鱼，在烹饪时先将麻鲫红烧至熟，然后装盘并浇汁，撒上葱花和薄荷叶，最后浇入烧热的香料油炝香。成菜带有浓郁的薄荷风味。

制作：

1.将鲫鱼4条（共约1400克） 逐一宰杀治净，两面剞一字刀，纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，冲洗并沥水。

2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于250℃，下码好味的鲫鱼炸约25秒，捞起来沥油。

3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热，投入花椒25克、干辣椒节80克炝香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色，掺入适量的清水烧沸，下炸过的鲫鱼略烧。

4.在烧鲫鱼的过程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克，烧约2分钟，淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来，摆放在盛器内。

5.往汤锅里勾入稍浓的芡，起锅浇在盛器内的鲫鱼身上，并撒上葱花40克、薄荷叶35克。

6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃，下适量的干花椒、干辣椒节炝香，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟白芝麻，即可。

泡椒仔姜捞汁蛤蜊

主料： 蛤蜊500克

小料： 香菜末10克、 中芹末10克 、 葱花3克、 葱白5克 、 柠檬片30克 、 鲜仔姜15克、 泡椒10克

调料 ： 浓缩卤水汁20克 、 蒸鲜豉油20克、 泡椒仔姜酱15克、 糖5克、 花雕酒40克、 白酒20克 、 纯净水150克 、红油25克

制作：

1. 花甲用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；

2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花甲浸泡入味即可。

鲜麻辣小海鲜

主料 ： 小海鲜300克

小料 ： 青红线椒20克

调料 ： 鲜麻辣海鲜汁200克

制作：

1. 处理好的小海鲜煮熟冷却加入鲜麻辣海鲜汁，浸泡腌制60分钟，撒入小料即可。主料可用虾，钉螺，扇贝，章鱼，海螺等各类小海鲜

鲜麻辣海鲜汁： 鲜麻辣鲜露80克 蚝油40克 蒸鱼豉油15克 鸡粉6克 白糖40克 葱油或红油20克 白酒10克 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。

酸辣凤梨响螺片

主料： 响螺500克

辅料： 凤梨50克、 混合坚果30克、 小青柠1个

小料： 蒜泥5克 、 干葱5克 、 小米椒末5克

调料： 酸辣鲜露10克、 蚝油10克 、 鸡粉1克 、 香辣卤水汁

制作：

1. 响螺预处理去壳洗净，卤水汁调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁；

2. 将响螺放入调制好的香辣卤水汁中浸泡30分钟成熟入味后捞出改刀成厚片；

3. 将辅料小料和调味料一起拌匀装盘即可。

香辣卤水汁 ： 浓缩卤水汁60克 鸡精5克 冰糖20克 盐2克 纯净水800克 葱段10克 姜片20克 蒜仔15克

红汤浸毛肚

主料： 制好梳子毛肚300克

辅料 ： 猪血片或魔芋豆腐100克 、 芹菜段30克 、 姜5克、 蒜5克 、 芹菜碎5克

调料 ： 香辣红汤酱30克 、 蒸鱼豉油15克、 鸡精3克 、辣妹子酱8克、 剁椒10克、 木姜子油3克、 二汤400克 、菜油适量克

制作：

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；

2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；

3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。