大家好我是小鱼儿。虾可以说是无人不爱的美味食材之一，可以说是上到九十九下到刚回走，都对它爱不释口。而且对于爱吃虾的认识来说，剥虾也能成为一种乐趣，尤其是鲜美的酱汁沾在手指上，不由自主的会吮指起来。今天小鱼儿就分享一道酸甜适中，美味吮指的广东名菜——“茄汁大虾”。
茄汁大虾其实是一道著名的广东名菜。因其虾肉肉质松软，易消化，对于身体虚弱的人和病后需要调养的人，都是极好的食材。而且虾中含有丰富的镁元素，要知道镁元素可以保护心血管系统，对心脏血管具有重要调节作用。那这营养美味的大虾和酸甜适口的番茄酱搭配会产生怎样的火花呢？我们快来看看吧。
主料：黑虎虾6只（青虾或白虾也可以，但尽量选择稍大的虾，如果虾太小口感会略差）
配料：大蒜2瓣，盐半茶匙，十三香3g，胡椒粉
调料：料酒10ml，米醋20ml，白砂糖20g，番茄沙司80g，葱末少许
做法：
1.大蒜去皮后，用刀背拍扁，然后切成蒜末；小葱清洗干净也切成葱末，备用。
2.虾用清水清洗过后，用剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部虾壳。取一只牙签从背部剪开口处挑去虾线。
3.去完虾线的大虾，放入碗中，加入半茶匙盐调味。
4.撒入少许十三香和胡椒粉，放入蒜末和2茶匙料酒，抓拌拌匀后腌制10分钟。
5.起锅烧油，开中大火，烧至油温八成热，刚刚要冒烟的时候转中火，把腌制好的虾全部倒入，煎至虾身变红卷曲即可。
6.将煎好的虾捞出锅。锅中留虾油，转至中小火，加入足量的番茄沙司。
7.再加入4茶匙的白砂糖提鲜。
8.下入剩下的蒜末。
9.倒入4茶匙白米醋。
10.将锅中的酱汁翻炒均匀后加入刚刚炸好的虾。翻炒1分钟左右，让酱汁均匀裹满虾身，翻炒至酱汁收干一点，即可出锅摆盘。做好的虾用圆盘围起来摆盘会很好看，或用长盘依次排开也行。最后撒一点葱末和香料装饰，大功告成。
小贴士：
1.如果买冰鲜海虾，当然是最好选择。而解冻虾最好是提早半天拿出，放至冰箱冷藏室解冻，着急做那就浸在冷水里解冻。
2.炒酱汁一定要全程中小火制作，如果是新手的话全程小火，酱汁很容易就被炒糊，请注意。
3.煎虾做得好，虾壳薄脆容易剥，且虾肉软弹。
