炒面用粉丝煮是不对的，但是水煮是不对的！学会这样做，面条爽滑有嚼劲
想吃炒面，我们可以自己在家做炒面。其实炒面的做法很简单。如果买不到手工面，可以用挂面代替炒面。很多人觉得炒面会很难做，其实不然，只要你用对了方法做炒面，它也很好吃，而且爽滑入味，很劲道。炒面用粉丝煮是不对的，但是水煮是不对的！学会这样做，面条爽滑有嚼劲！
为了让炒面不那么硬，很多人在用挂面做炒面的时候，会先把面放在热水里煮一下，然后拿来炸，但是炒出来的面会是块状的。面条粘在一起，吃起来没有味道。感觉就像吃面疙瘩。炒久了，面条会散开，用筷子夹不起来。正确的做法应该是先在锅里蒸面条。
蒸锅加水烧开后，锅里冒出热气，把面条均匀地分布在笼子上。然后撒上适量的食用油，使面条不重叠。蒸约15分钟后即可出锅。面条出锅后抖一抖，然后把炒锅放在炉子上预热，刷上一层油。将面条放入油锅中煎片刻。面条表面沾满油，变得有光泽，不会结块。
然后把面条装盘待用，炒锅放少量食用油，热油碗中打入两个鸡蛋，加入适量食盐，炒匀后放入锅中煎直到煮熟。鸡蛋取出，干辣椒放入炒锅，花椒炒香，加入一勺豆瓣酱，加入适量食用盐，炒匀，将豆芽和青菜放入炒锅中煮至熟。
然后将面条和鸡蛋放入锅中翻炒，加入适量生抽和老抽上色。加入胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀。如果太干，可以加入少量温水。用锅铲将面条炒熟，吸干水，撒上葱花即可食用。
