薏米东坡肉

原料：五花肉500克、薏米200克、生姜50克、香葱30克调料：头晒生抽10克、劲霸汤皇15克、詹王鸡粉15克、红曲米250克、香醋30克、冰糖100克、大料100克、花雕酒50克 制作： 1、先将上等五花肉处理干净，汆水至透，捞出用清水洗净，改刀成３~５厘米的圆形，待用。 2、将薏米用热水泡制10分钟左右，红曲米用开水泡上色。 3、取砂煲加入青汤1000克、嘉豪头晒生抽、劲霸汤皇、詹王鸡粉等调料，用漏勺将泡好的红曲米的水过滤出来倒入煲内。 4、大火转中火，盖上盖炖煮30分钟后改小火收汁，同时将泡好的薏米倒入锅内煨制熟透入味即可。点评：五花肉有补肾、滋阴、益气的功效，薏米有利水消肿、健脾祛湿、美白肌肤的功效。

橙汁松鼠鱼

原 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只 、核桃300克、姜汁30克 调 料：劲霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量 制作：1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。 4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。 5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。 特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。

麦香奶豆腐

原料：

奶豆腐200克、草莓味麦片200克、脆浆糊200克

调料：

糖150克、色拉油1000克

【脆浆糊】

面粉500克、风车生粉150克、泡打粉30克、盐2克、精致油140克、水800克、鸡蛋200克；所有调料混合拌匀即可！

制作：

1奶豆腐切1.5厘米的方丁，挂脆浆糊下6成热油中炸熟，倒出沥干；

2锅中放糖炒至拔丝状，放入奶豆腐翻匀，迅速倒入麦片中裹匀麦片即可。

要点：操作动作要快，否则麦片挂不均匀。

糯米鸭方

此菜是在传统川菜花仁鸭方的基础上改良而来，只不过鸭子选用樟茶鸭，鸡肉茸换成了糯米团。

制作：

1.将樟茶鸭入笼蒸熟后，取出来剔下整块的鸭肉，并把鸭皮向下平铺于案板上，待用。另把糯米淘洗干净，掺水煮成糯米饭，舀出来加鸡汁和藤椒油拌匀，并擀成厚片。

2.往鸭子的肉面上抹匀蛋清淀粉糊，再盖上糯米饭，用托盘压实，然后入笼蒸至定型，取出来待用。净锅入油烧热，下入糯米鸭坯炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油，改刀成条，即可装盘食用。

侧耳根花椒鳝鱼

原料：

鳝鱼500克、鲜侧耳根400克、刀口辣椒50克、干青花椒50克、葱花、姜米、盐、香醋、味精、水淀粉、鲜汤各适量菜籽油100毫升

制作：

1.鲜侧耳根洗净，放入盛器垫底。将鳝鱼洗净，从中间划开，去掉头尾后切成段，码味后入锅汆熟，铺在侧耳根上。

2.净锅入油烧热，下入姜米炒香，掺入适量鲜汤，烹入香醋，再调入盐和味精，勾薄芡，起锅浇入盛器，接下来撒入刀口辣椒、干青花椒和葱花，最后淋入滚油激香即成。

说明：鲜侧耳根宜选用带三四片叶子的为佳，可切得稍长一些，味道更浓。

辣子鸡拼大虾

制作：

1.先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。

2.另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。

3.往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。

糖醋脆皮牛上脑

原料：

爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。

制作：

1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；

2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。

小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。

葱香翘壳鱼

翘壳一般用于红烧或家常烧，清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽，肉质细嫩，葱香味浓郁。

原料：

翘壳鱼1条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量

制作：

1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。

2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。

说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。