蛋糕制作大全 作 者: 刘建设, 李卫星, 王楠楠著 出 版 社: 化学工业出版社 出版时间: -10-1 开 本: 16开 印 次: 1 纸 张: 铜版纸 I S B N : ... 巧克力树皮卷 绿茶海绵蛋糕雪域红茶蛋糕罗马之夏 爱的彼岸 可可海绵物语 咖啡海绵蛋糕 黄金之吻 红之韵 咖啡 奶油蛋糕绿巨人 洛莉塔 PART 3 戚风蛋糕 ...美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!烫面黄金戚风蛋糕教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
1烫面黄金戚风蛋糕家常做法大全
用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。烤的时间比我们原来的一般戚风要短,最后要当心别烤焦。美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!烫面黄金戚风蛋糕教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2超软烫面戚风蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
把过完筛的面粉倒入奶锅里
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用
365°黄金烫面蛋糕卷的做法
鲜奶+黄油煮到65°，加入低粉进去拌匀成烫面
蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
蛋白打发到9分，分2次和蛋黄液混合
170°烤20分钟左右
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了，抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
4戚风蛋糕的做法
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
把5个蛋黄加入30克细砂糖
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
5#黄金烤箱#贝奥beow K30W烤箱测评----8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕的做法
将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入
面粉过筛三次备用
将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。
用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次
过好筛的蛋黄糊，很细腻
这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
拌好的蛋糊
将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了
将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了
上管170度，下管160度,中下层烤50分钟。
烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模
脱模后漂亮的蛋糕，正面
脱模后漂亮的蛋糕，底面
脱模后漂亮的蛋糕，侧面
脱模后漂亮的蛋糕，切面
脱模后漂亮的蛋糕，和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张，嘻嘻~~~
