牛腿键子肉，手工挑选牛腿腱子肉一斤，用流动水清洗干净，刀切成片，葱切段姜蒜切片，开水锅里大火烧开煮十五分钟，撇去浮沫捞出肉片，油锅烧热微冒烟放入葱姜蒜末爆锅，放入肉片，快速翻炒，偏干出锅。
炒牛肉干用什么部位的肉
1、一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
2、如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
炒牛肉干用什么部位的肉
适合炒牛肉干的部位首选外脊和里脊。外脊在上脑后，三叉前，脊侧的条状肉，肉丝斜而短，质松肥嫩，适宜炒或溜。
里脊在外脊里面，呈长条状，肉质更嫩，炒出来口感更好。有时店里炒牛肉加一鸡蛋清和淀粉抓匀下油锅滑一下再炒，那样牛肉更嫩，更好吃。
