（一）准备食材
1.将牛肉洗净，切成菱形肉片；
2.芹菜洗净，切成段；
3.准备葱蒜，切成葱花；
（二）准备调料
1.将蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉混合，酱汁备用；
（三）快速炒
1.向热锅中放入适量油，入火后加入肉片炒至料酒熟；
2.再加入芹菜段翻炒至改变颜色时，加入葱花翻炒2分钟；
（四）调味
1.倒入预备的酱汁调味，翻炒2分钟，至少酱汁把芹菜略微浸润；
2.撒入盐、糖、胡椒粉调味；
（五）淋汁
1.加入水（大概半饭碗），中火煮至汤汁即可“开心”；
2.改小火煮至芹菜熟透，放入适量生抽淋汁即可出锅。
（一）准备食材
1、准备400克牛肉，将牛肉洗净，切成约2厘米见方的小粒。
2、准备600克芹菜，将芹菜洗净，去掉头的芽叶，将里面的白根切掉，切成五六厘米的段状。
（二）烹饪原理
1、用盐稍微腌一下牛肉，加入少许生抽，料酒。
2、热锅，放入适量油，烧至六成热。
3、将牛肉放入油锅中，炒至表面微黄。
7、把芹菜放入油锅中，加入少许料酒、盐、胡椒粉、白糖和蚝油，翻炒几下，炒至芹菜变软，收汁放入盆中，芹菜炒牛肉完成。
（三）注意事项
1、牛肉和芹菜不宜炒的时间太长，损失营养。
2、牛肉腌制时，不要腌制时间过长，避免牛肉变咸。
3、炒的时候，可以适当加点芝麻油，更加鲜香可口。
1. 芹菜炒牛肉的烹饪过程
芹菜炒牛肉是一道经典的川菜，其独特的香味和口感深受广大人民群众的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下芹菜炒牛肉的烹饪过程：
1.1 材料准备
要做一道美味的芹菜炒牛肉，首先要准备好所需的食材。具体来说，需要准备500克牛肉、500克芹菜、50克葱姜蒜、适量盐、料酒、生抽、糖、醋和辣椒油等调味品。
1.2 处理食材
将牛肉先用姜片、料酒和盐腌制30分钟，再切成丝。芹菜切成段，大蒜切成末，姜切成片，葱切成小段。
1.3 炒制过程
将油烧热，倒入蒜末、姜片和葱段煸炒出香味后倒入牛肉丝，并加入盐、生抽、料酒和糖进行翻炒。待肉熟后再加入芹菜段，翻炒散开后加入一些醋和辣椒油提香。最后，待芹菜变软熟透后即可关闭火炉。
2. 芹菜炒牛肉的口感特征
芹菜炒牛肉具有多方面的口感特征，它的 特点其实是非常突出的，值得我们一一探究。
2.1 肉质鲜美
由于选用牛肉作为主要的食材，而牛肉是红肉中的佼佼者，它含有更多的蛋白质和营养成分，不仅肉质鲜美，而且非常嫩滑。同时，牛肉的口感还是比较脆嫩的，能够吸收食材中的各种汁液。
2.2 香味浓郁
芹菜本身就是一道香味浓郁的蔬菜，而配上牛肉之后，其香味更加浓郁，同时辣椒油的加入，也可以让整道菜品的口感更加地醇厚和浓郁。同时还可以让整道菜品更加促进食欲，让消化系统得到更好的助力。
2.3 口感鲜爽
芹菜炒牛肉口感的鲜爽来自芹菜自身的质地，芹菜是一道相对脆嫩的蔬菜，经过简单的烹制处理后，就可以保留其口感的鲜爽和清香，而这种鲜爽的口感，也可以将牛肉的肥腴感进行很好的平衡。
3. 芹菜炒牛肉的药膳功效
芹菜炒牛肉除了具有美味佳肴的特点之外，还有着非常良好的药膳功效，其实芹菜和牛肉这两样食材本身都是非常健康营养的，二者搭配在一起更是可以形成多种有益于人体的功效：
3.1 补脾和胃
芹菜和牛肉都有着良好的补脾和胃的功效。芹菜富含膳食纤维，对于胃肠道的消化和吸收有促进作用，而牛肉则可以促进体内的新陈代谢，提高身体的消化能力，使得芹菜和牛肉在一起食用，可以更好地维护脾胃功效。
3.2 降血压
芹菜是含有大量有效成分的血压降低的蔬菜，而牛肉富含蛋白质和微量元素，可以起到辅助降低血压的作用，两者在烹饪和食用的过程中，可以保留其中的药物成分功效。
3.3 增强免疫力
芹菜和牛肉中含有大量的营养成分，例如维生素A、C和E、蛋白质和氨基酸等等，具有很好的滋养作用，能够帮助身体增强免疫力，提高身体的抵抗力。
3.4 补充能量
芹菜炒牛肉的口感特点也决定了其能够作为夏季消暑的佳肴，食用起来非常有口感，而且其中含有的高蛋白低脂肪的营养成分，可以增强身体的能量和活力，是一道很好的补充能量的食品。
4. 结论
2. 在制作芹菜炒牛肉的时候，选择合适的牛肉部位非常重要。不同部位的牛肉有着不同的纹理和脂肪含量，在烤制后的口感和营养价值也会有所不同。
3. 通常情况下，芹菜炒牛肉需要使用比较嫩的牛肉，这样可以保证牛肉烤制后保持嫩滑的口感。以下是几种适合用于芹菜炒牛肉的牛肉部位。
4. 里脊肉：里脊肉是猪和牛中最嫩和肥的部位之一。它嫩滑的口感使得它成为许多家庭烹饪的主要原料。里脊肉非常适合用于芹菜炒牛肉，因为它可以很好的融合芹菜的口感。
5. 慢炖牛肉：慢炖牛肉通常来自牛腩、牛膀、牛肩肉等部位，这些部位的纤维更加粗糙，含有更多的胶原蛋白，烤制后的牛肉更加柔软。此外，慢炖牛肉的脂肪含量更低，更适合健康饮食。
6. 里脊肉和慢炖牛肉都是常用于芹菜炒牛肉的部位，但无论选择哪种牛肉，请注意去掉多余的脂肪，防止烹制后牛肉过于油腻。在烹制过程中，可以加少量橄榄油等健康油类，以扩大菜肴的味道。
7. 牛腱肉：牛腱肉是牛的后腿部位，由于牛腱肉的肉质粗糙、脂肪含量低，因此它更适合用于慢炖和烤制。牛腱肉的脆皮和嫩肉质感使其适合与芹菜一起烤制。
8. 牛肉眼：牛肉眼是牛肉中最嫩、最精华的部分之一，也是最贵的部位之一。由于牛肉眼的脂肪含量非常低，因此很少被用于慢炖或烤制，而是被用于制作牛排等高档肉类食品。但是如果想尝试将牛肉眼用于芹菜炒牛肉，烤制时间要缩短，以避免牛肉过度烤制而失去口感。
9. 总之，在选择用于制作芹菜炒牛肉的牛肉部位时，要特别注意所选部位的质量和口感。选择高质量的牛肉可以大大提高芹菜炒牛肉的口感和营养价值。最后，愿大家能够品尝到美味的家常芹菜炒牛肉。
