炸肉丸子是过年基本家家户户都会做的，但是有时候炸肉丸子炸出来的味道有点不是那么美味，这里就需要一定技巧，下面就一起来学习下。
一、炸肉丸子
材料：肥瘦猪肉1000克 葱末、姜末各少许 酱油1大勺 水淀粉35克 盐5克 鸡蛋一个 料酒1小勺
制作工艺：
1、猪肉剁成陷
2、猪肉馅装入大碗中，放入姜葱末、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐、用筷子顺一个方向搅拌均匀
3、锅中放油，大火烧至六成热，改为中火，将肉馅挤成大小均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出
4、丸子炸完后，将炉火调成大火，待油温升至10成热时，将丸子全部倒入锅中再炸一次，丸子表面很快焦脆，迅速捞出，沥去余油后装盘即可
温馨提示：加鸡蛋的作用是使丸子松软好嚼
二、炸虾肉丸子
原料：猪肥膘肉50克 净虾仁150克 鸡蛋1个 淀粉35克 油1000克(约耗50克) 绍酒1/2大匙 花椒水1小勺 精盐、味精各1/4小勺 淀粉适量 花椒盐少许
制作工艺：
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋
2、加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅，油锅上火烧至四成热
3、将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可
三、酥炸紫米鸡肉丸
材料：紫米100公克 长糯米100公克 水180㏄ 鸡胸肉100公克 红萝卜丁适量 低筋面粉适量 蛋液适量 面包粉适量 盐少许 细砂糖少许 白胡椒粉少许 米酒少许 太白粉少许
制作工艺：
1、紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用
2、长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用
3、鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。
4、取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用
5、热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可
以上就是炸肉丸的制作工艺，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。
