我们得到了一些心得体会以后，应该马上记录下来，写一篇心得体会，这样能够给人努力向前的动力。心得体会对于我们是非常有帮助的，可是应该怎么写心得体会呢？那么下面我就给大家讲一讲心得体会怎么写才比较好，我们一起来看一看吧。
有关学校食堂歌唱比赛心得体会总结一
一、明确责任，组织制度建设
成立上石灰沟小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组组长作。各责任人签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。
二、食堂环境卫生管理
我校对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。
三、健康管理
我们制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。
四、索证索票
1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。
2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。
五、清洗消毒
1、我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。
2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。
3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。
2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。
3、食堂从业人员对每餐进行记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让学生就餐，以免时间过长影响食物质量。
虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。
有关学校食堂歌唱比赛心得体会总结二
保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存
（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
（二）提料单：
1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：
1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有qs标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：
1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
（六）储存1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。
2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。
3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。
4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。
第二部分食物原材料加工处理
（一）蔬菜类初处理流程
1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。
2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。
3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。
4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。
5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。
（二）禽、蛋、肉类初处理流程1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。
2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。
3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。
（三）加工制作流程1、面点：制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；
馒头制作按照30:70进行搅面；
馅包制作按照30:70用馅。
2、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。
3、厨师加工肉类、豆类食品必须烹制熟透；
炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；
4、烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。
5、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。
6、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。
7、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。
第三部分食堂卫生、安全
（一）食物容器和用品清洁消毒流程1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作：
一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。
a、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。
b、擦：用40-55°c的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。
c、浸泡：用80°c以上的热水浸泡15分钟左右。
d、冲洗：用自来水冲洗。
e、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100-103°c）消毒30分钟。
f：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。
2、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。
3、清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严格消毒并整齐摊挂存放。
4、消毒柜用于餐具和小型用具消毒。
5、操作间严禁外人在工作时间内进入。
（二）食堂责任区域清洁流程1、食堂内清洁用品如扫帚、拖把、抹布等，严格与餐具、容器清洁用品区分使用。
2、灶具台面、配料台面、分餐台面、清洗池、就餐桌面、就餐椅面、食堂区域地面必须及时进行打扫，长期保持无油腻、无水渍、无残渣洁净状态。
3、厨房、餐厅要求在就餐完毕后3小时内按照上条标准要求做完清洁，
4、完成供餐工作后做到有效清除卫生死角以及防蝇、防鼠、防虫措施。
（三）食物中毒预防措施与应急处理程序
1、食物中毒的分类
（1）细菌性食物中毒。
（2）有毒性动、植物原料中毒。
（3）含有超标化学物质的传热容具、器皿中毒。
2、食物中毒的控制
（1）加强食品原料和调料在采购、贮存、运输过程的管理，要求严格执行食品卫生安全制度，确保食品原料和调料的安全。
（2）食品制作过程执行标准流程操作，制作与提供熟透的食物，保障食品安全。
（3）厨房设备、食品容具执行标准流程操作，严格进行清洗与消毒处理，炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高温蒸汽柜消毒。
（4）加强厨房、餐厅及周边区域环境卫生管理和消毒措施，每星期喷洒消毒水一次，并做蝇、虫隔绝装置的设计与安装。
（5）加强员工卫生知识与技能方面的培训，建立食品安全管理的制度和规范以及相关奖惩机制，推动全员积极参与食品安全管理。
（6）成立食品安全与事故管理机构，以加强食品安全的预防与控制。
3、食物中毒的应急处理（1）建立食品安全事故准备金，以应急处理食品意外。
（2）架构与附近具备医疗资质的医院的应急合作程序，使医疗机构高效回应食品安全事故。
（四）燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序。
1、油炉灶使用注意事项（1）每次使用后，将油箱油路总开关关紧。
（2）使用炉灶前和食堂工作人员下班前应使用引风机进行机械通风，防止油气聚集。
（3）每天由专人负责检查连接油箱和炉灶的油管线、阀门、管接等部位，如有渗漏，及时维修，确保各部位连接紧密。
（4）线表面渗出及滴落到地面的柴油要及时擦除。
（5）厨房内如使用明火时禁止向油箱内加油。
（6）油箱内油品不应装满，应留有油箱总高度的至的安全高度。
（7）炉灶使用时应严格按照操作程序进行操作。
（8）油灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
（9）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
（10）保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
（11）食堂内严禁吸烟。
（12）配置2只手提式干粉灭火器，每天认真检查灭火器材的状况，确保灭火器材处于良好状态，食堂工作人员熟练使用灭火器。
（13）定期检查电气线路、设备，确保设备处于完好状态。
（14）食堂工作人员下班离开食堂时，应将食堂防火门关闭。
2、食堂事故应急处理燃油洒漏（1）立即关闭柴油管道总阀门（如油箱箱体损坏导致的柴油洒漏，则用其他容器将油箱内的油品导出），关闭炉灶，熄灭明火，严禁在充满油气的室内接打手机，严禁打开或关闭电气设备。
（2）布置消防器材，打开门窗进行通风，报告食堂管理人员。
（3）使用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行回收。
（4）油品回收完毕，油气散尽，方可进行其他工作。
火灾（1）厨房发生火灾时，使用干粉灭火器进行扑救；
（2）报火警、通知食堂管理人员；
（3）火势无法控制时，立即撤离，撤离时，应关闭厨房防火门，避免火势蔓延。
注意：油锅着火时，严禁向锅内注水，避免着火的油溢出，可采用盖紧锅盖的方法，锅里没有充足氧气，油火就会熄灭，如无效，可采用灭火器扑灭。
