菜谱简介
夏天配上水果塔就是合,塔皮酥酥香香,水果冰冰凉凉,又配上卡士达酱,是ㄧ个让人可以享受的好甜点...如果塔是伯爵茶香的,,配上卡士达酱就像在喝奶茶ㄧ样很特别的口感
材料
无盐奶油70克低筋面粉130克糖粉50克蛋半颗杏仁粉(烘培房买)40克盐1克柠檬皮(个人选择)(2颗)伯爵茶包(个人选择)2包果胶(刷上用)适量香草粉或香草夹2克奶油20克蛋黄3个糖75克牛奶250cc低筋面粉20克草莓适量奇异果适量哈密瓜适量
做法
1
内馅卡士达酱先用ㄧ个锅子放入牛奶,开小火加热,约60~70度,就是不用滚,旁边起小泡泡就可以关火.....在用另ㄧ个容器....蛋黄+糖...搅拌均匀+低筋面粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...搅拌均匀
2
内馅卡士达酱牛奶60~70度时关火加入调好的蛋黄面糊...牛奶要慢慢倒,搅拌均匀后在开小火搅拌的黏稠,让卡士达酱全熟就可以关火....在加入奶油....搅拌就可以了...放入挤花带..放入冷藏中
3
塔皮....奶油(软化)+糖粉(过塞)搅拌均匀
4
在加蛋...搅拌均匀...搅拌到奶油与蛋都完全吸收
5
加入...面粉(过塞)+盐+杏仁粉...搅拌均匀
6
有2种口味...大家可以试看看....香清香可加柠檬皮.....想要茶香可伯爵茶叶(茶叶要打过才细)
7
搅拌好后放入冰箱冷藏ㄧ小时...ㄧ小时候拿出面团...拿出面团橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小后,压入烤模
8
烤之前最重要的...在烤模上的面皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止面皮烤时膨胀)
9
用170烤~20分钟(可在最后3分钟把烤模拿开,让底部烤得更上色更酥脆)...烤好时放凉
10
塔皮凉后...挤上卡士达酱...放入你喜爱的水果..(不可水分过多的水果..例如西瓜)
11
放上水果后..刷上果胶(或是杏桃果酱稀释)...让水果可以亮亮的不会氧化变黑
