一、应该如何制作葡萄干
1、原料选择:
制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以"无核白"、"无子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:
采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理:
为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。
4、曝晒:
将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5、回软:
将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6、包装:
葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤,或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
二、葡萄干的功效有哪些
1、补血气:
葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少。
2、防止冠心病:
葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。
3、缓解神经衰弱:
葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
4、降低胆固醇:
如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。
5、护肠:
葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。
5、防肿瘤:
葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。
6、预防心脏病:
葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯—一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。
三、葡萄干的常见吃法
1、葡萄干苹果粥:
材料:苹果、大米,冰糖。
做法:将苹果洗净,去皮,切成小块;大米冷水浸泡30分钟,葡萄干洗净,与苹果一起放入沸水锅,熬至粘稠即可。最后放入冰糖调味。(冷水浸泡,熬粥前先将米用冷水浸泡30分钟,让米粒充分膨胀,这样可以缩短熬煮时间,并且熬出的粥更粘稠,口感香糯;开水下锅。用开水熬粥,粥不容易糊底。搅拌,搅拌可以让粥变的浓稠,搅动时应顺着一个方向搅动,持续至粥呈粘稠状为止。)
2、红枣葡萄干米糕:
材料:酵母,水,面粉。
做法:水加入酵母,混合均匀;倒入粘米粉和面粉。将粉类混合搅拌均匀;倒入葡萄干和红枣搅拌均匀。模具中抹油,将面糊倒入模具中,再在表面撒上些葡萄干和红枣;醒发至两倍大。中火蒸20分钟左右即可。
3、南瓜葡萄干蛋糕:
原料:南瓜,葡萄干,黄油。
做法:室温软化的黄油打成膏状,加入细砂糖打发。分次加入蛋液搅打均匀后,加入南瓜泥搅匀。加入1/2过筛的低筋面粉、泡打粉、食盐拌匀后,加入牛奶拌匀。加入剩余的粉类和沥干水分的葡萄干拌匀。面糊拌匀后,盛入裱花袋,挤入纸杯中,入预热170℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
四、葡萄干具有哪些营养价值
1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少。
2、葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。
3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
4、如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。另外,葡萄干中的纤维能防止果糖,在血液中转化成三酸甘油酯一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。