梅菜扣肉做法一:
材料:梅干菜、五花肉、葱、姜、煮肉料包
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
2.五花肉清洗干净后,加入煮肉料包,大火烧开转小火拿出后趁热抹上少许的老抽
3.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
4.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中
5.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
6.煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜
7.蒸制20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
找一菜碟,倒扣即可
梅菜扣肉做法二:
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,
2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净,
3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,
4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,
5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
梅菜扣肉做法三:
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。