夏日里吃点嫩滑爽口的凉粉，可消暑解渴。凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。凉粉是用粗粮做的，适当的吃粗粮有利于肠胃的消化，粗粮中也含有丰富的纤维。
但老人和孩子应该注意，不要因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。凉粉不宜空腹吃，会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长，更不能隔夜。
原料：面条、黄瓜、腌胡萝卜、腌香椿芽、芝麻酱、蒜泥、醋、香油
做法：
1、先和面，醒30分钟后擀成面条。
2、黄瓜切成细丝，腌胡萝卜和香椿芽切丁，芝麻酱用水调开，蒜泥备好。
3、锅中水烧开后，下入面条煮至八成熟后捞出。
4、面条用凉水冲凉，反复冲几次。
5、凉好的面条盛入碗中，依次加上各种调料，再加适量醋和香油
6、搅拌均匀后即可食用。
配菜是保证凉粉营养健康的关键，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。在凉粉中，适量加入的新鲜蔬菜，可补充多种维生素。如：有“小人参”之称的胡萝卜富含维生素A、维生素B1和B2，其质脆味美，适合凉拌食用。黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗衰老的功效;香菜在调味的同时，还能开胃促消化。
