导语:橄榄菜是一种民间小菜,也是大家都非常喜爱的小菜,橄榄菜可以补充人体所需要的营养,还有治疗疾病的保健功效。
做法一
制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。
肉末橄榄菜制作流程:
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的`酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。制法讲究须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。
做法二
制作流程:1、刀豆切粒,用油炸熟。
2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。
制作要领:
1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿
2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量。选用汕头出产的橄榄菜为佳。
做法三
制作食材:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。
做法四
将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。
青橄榄好吃,但有时候也会遇上特酸的,来试试咸甜中带点酸味的冰橄榄吧
青橄榄 500克
盐 一勺
糖 100~150克
冰橄榄的做法 ?
青橄榄洗净
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我这是拿木头案板砸的,面积比较大,青橄榄不会飞,而且砸一下就到位了
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加一勺盐杀一下,我这加了一勺半,因为口重
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腌上大半天,控去杀出来的汁水
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加入100~150的糖,糖的甜度不同,大家自己斟酌,细砂糖比白糖甜度要低些,所以我这里有多放
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拌好放到罐子腌制两天(也可直接在罐子里拌),这两天里要时不时的去摇一摇。
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两天后控出糖水
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把腌制好的橄榄放入保鲜袋里,扔进冷冻室(怕冰的可以直接食用不需要冷冻)
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冻上一夜就可以吃了
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