茄子土豆青椒地三鲜的家常做法如下：
1、青椒切片。
2、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。
3、茄子切块。
4、碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
5、炸茄子。
6、炸土豆片。
7、炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。
8、葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
9、调配好的芡汁倒入。
10、大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。
11、翻炒均匀即可。
正宗的烧茄子或者地三鲜的做法?
地三鲜炸茄子的技巧方法如下：
工具/原料：土豆2个、茄子1个、青椒1根、小葱1根、白糖1勺、大蒜3瓣、醋2勺、生抽3勺、蚝油1勺。
1、制作过程：第一步，2个小土豆去皮后切块，放入清水中浸泡，茄子去皮与否都行，切成块，放入盐水中浸泡待用，青椒切成小块。
2、小葱切成末，大蒜剥皮也切碎，准备一个小碗，放入白糖、醋、生抽、蚝油和少许的清水，加上一点点淀粉，拌匀后待用。
3、土豆块从水中捞出，控下水，茄子捞出挤干水，在锅中添上比较多的油，烧热后，放入土豆块炸一下，看到表面微微焦黄的时候捞出控油。
4、挤干水的茄子放入锅中炸一遍，微黄捞出，控油，锅中留底油，放入葱蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒。
5、大火快速翻炒下，将调味料放入锅中，快速翻炒均匀，收下汁，待汤汁浓稠，接近要收干的状态，出锅，撒上点葱花点缀。
地三鲜的制作材料：
主料:土豆
1
个
,茄子
2
个
,青椒
1
个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
地三鲜的做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;
青椒手掰成小块.
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金**，略显透明时捞出备用.
3、再将茄子倒入油锅,炸至金**，加入青椒块即一起捞起.
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，
加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块
,略烧.
5、加入水生粉大火收汁即可.地三鲜做法
