配?料:?芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
·操?作:?1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。?
2.芝麻拣去杂质后待用。?
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。?
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
拔丝芋头虽然外观好看,但是要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮,也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用,可以清洁肠胃,帮助降低血糖,血脂。同时要注意,多食芋头会导致肠胃胀气,芋头一定要熟食,生食有微毒。
麦芽糖拔丝芋头应该怎样做?
一、芋头扣肉
材料
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
做法1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小诀窍:
特点
口味醇和,菜肴美观,搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
二、拔丝芋头
材料
主料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
做法1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
三、芋头粥
材料
材料白米1杯,芋头1个(约600克),虾米3大匙,芹菜2棵调味料水10杯,盐1茶匙
做法1、白米洗净,加水10杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、芋头削皮、洗净、切丁,虾米泡软、洗净,加入粥内同煮,熟软时加盐调味。
3、芹菜洗净、切丁,加入粥内拌匀,即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、芋头熟软后比较容易糊,如果喜欢保持颗粒感的话,不妨将芋头丁用油炸过,或单独蒸熟再放入粥内。
2、芋头的皮削厚一点,口感才不会外硬内软。
食疗效益
宽肠胃,补虚劳
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芋头一个
辅料
油适量
白糖50g
拔丝芋头的做法步骤
.芋头洗净 去掉头尾 切秤你觉得合适的方块.锅里放油 烧至5、6成热左右 下芋头 小火慢炸
3.炸至表皮有些金** 并且用筷子能够轻易搓穿芋头就可以了,起锅搁一边备用
.炒糖 把锅里的油倒出来 往里加入白糖 小火慢炒 一只翻来翻去 一定要小火小火小火!炒糖得非常有耐心哦
.炒糖 炒啊炒 翻呀翻 翻翻翻~
.炒糖 待糖融化后 一直慢慢炒到糖颜色转白 并且起泡泡 体积明显变大就ok啦(厨房灯光是那种老式的 比较黄 其实糖的泡沫是偏白一点点的颜色的 你们要注意观察哦)
.糖炒好 立马把芋头丢下锅里 翻炒两下 立马关火 动作要快速呀!然后让芋头均匀裹上糖 就可以出锅啦!
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8.成品 登登登登~芝麻控撒些芝麻做装饰看 好多好多丝呀!
9.成品 再晒一张这是前几天 用冰糖加白糖炒的糖色 颜色略重 得有点焦糖味儿 才能拉丝 不过也好吃 看个人喜好