排骨笋干汤
做法步骤
1. 选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。
2. 提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。
3. 排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出。
4. 将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。
5. 加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。
6. 待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。
7. 排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道！
小贴士
在瓦煲瓦罐里炖制，慢火至少需2-3个小时炖煮，才能软烂入味。
冬季的寒冷和干燥感强烈，不少朋友都会选择用山药、白萝卜、玉米等食材，搭配肉类炖汤喝，因为这些食材都属于冬季适合多吃的是营养食补食材，甚至做到每餐必吃的地步，我的老父亲就是如此，白萝卜和山药好吃，冬季家里常备10斤8斤，隔三差五就吃一顿，不管素炒还是炖汤，冬季就是喜欢吃这些食材，从而忽略了一些只有冬季才属美味的食材物，比如“冬笋”。
冬笋是立冬前后这段时间毛竹侧面所长的笋，与春笋明形成了明显的季节对比，春笋味道清新爽嫩，而冬笋的味道则是甘甜鲜脆，冬笋还含有丰富营养价值和医药功能， 含丰富维生素、钙、铁、磷等微量元素、膳食纤维、蛋白质、含有多达16~18种氨基酸，更有“金衣白玉、蔬中一绝”美称。
冬季吃萝卜不如用“冬笋”炖汤，比萝卜汤甜，比山药汤清鲜，好喝，冬笋比山药、白萝卜要好的地方是质地，嫩脆炖不烂，所以用冬笋炖汤，整锅汤的透亮度要比白萝卜和山药要好，而且清香鲜甜，消腻好喝，所以大家如果在冬季有吃白萝卜的习惯，不如尝试用冬笋制作美食品尝，相信会给你带来惊艳的味道。
「冬笋口蘑炖排骨&材料清单」：排骨，冬笋，口蘑，盐，葱花，北芪
「制作过程」：
步骤1｜准备食材，排骨洗净后剁成寸段，冬笋削掉外皮后切成薄片，口蘑洗净后切成薄片。
步骤2｜烧一锅开水，加点盐和油化开，先放口蘑烫煮片刻捞起，去掉蘑菇的涩味与杂质，然后改放冬笋片进锅中烹煮3~5分钟，去掉蕴含的草酸，控水捞出。
步骤3｜排骨冷水下锅，放入姜片，大火烧沸，把溢出的浮沫剔除干净，保持烹煮3~5分钟，放入北芪以及焯水后的冬笋、口蘑，一同烹煮。
步骤4｜大火把汤烧开，调中小火炖煮50~60分钟，开锅下盐调味，撒上葱花点缀，即可起锅品尝。
步骤5｜原本一锅简单的清水，却完全吸收了排骨的肉鲜，冬笋的浓厚笋鲜，以及属于蘑菇的浓厚鲜味，让整锅汤的味道，比萝卜汤清润，比山药汤清鲜透亮，鲜美暖胃，清香可口，营养滋味。
