香酥怪味花生在家做，熬糖是关键，做出来麻辣咸香甜，太美味了
花生，下酒菜专属。即使餐桌上再丰盛，若是加了小酒，人们都喜欢再添一道小菜，那就是花生米，或油炸，或水煮，可见花生米与下酒是天生一对。今天做上一道怪味花生，吃着很是清奇，炒熟的花生米，裹上白糖，辣椒粉，盐，花椒粉，孜然粉，不放1滴油，直接在锅中翻滚就成了一道怪味香酥花生，一口一个，麻辣咸香甜，5种味道，来用下酒也最合适不过了。
春节临近，下酒菜层出不穷，作为酒桌标配的花生米，香酥脆甜，小时候，家人小酌，而我最喜欢在边上哄凑热闹，也顺带伸手抓上一把桌上的花生米，看着长辈们吃着菜肴，夹着花生米，然后1杯粮食精下肚，说说笑笑，其乐融融。因为太好吃，所以家里向来做的花生米都很多，能放，能存，炒的多了下次拿出来盘子里一倒，方便又省事，而且我家喜欢换着花样把花生米做出各种滋味，怪味花生就是其中一种，麻辣咸香甜，回味无穷，家人当下酒菜，小孩子当零食，时不时的总想抓上一把，嚼上一颗，根本停不下来。
怪味花生口感丰富，一颗花生米就能吃出5种味道，这跟它的制作方法和用料是分不开的，花生先煎，后熬糖汁拌佐料，再入花生入淀粉，一气呵成，而其中熬糖是重点，熬太稠，裹出来不均匀，形状不太美观，熬太稀又达不到想要的效果，因此熬糖汁是个技术活。
熬糖汁用于多种美食的制作，今天这道怪味花生采用了简单方式的熬糖，没有深加工，操作性也很强，做法简单很容易上手，当炒锅烧热后直接放冰糖或者白砂糖入锅，倒入清水，注意，火不要太大，不然水会蒸发得太快，影响糖汁的黏稠度，中大火慢慢熬，一直搅动，直到白糖全部都化完，锅底冒泡泡时，转小火，继续搅拌至糖汁拉丝，就可以进行制作怪味花生米了，合适的糖汁做出来的花生米才能更香浓哦。（详细步骤里有说明）
下面是这道怪味花生的详细制作方法：
食材：生花生500克。
配料：白糖250克，清水220克，花椒粉20克，辣椒粉20克，孜然粉10克，盐6克，干淀粉40克。
平底锅不放1滴油，用小火烧热，放入花生摊开，小火持续加热，用锅铲不停地转着圈搅拌，防止花生受热不匀，炒的生熟不匀。（家里有烤箱的话建议用烤箱烤花生，比较方便）
炒至花生米外皮有点焦黄变油亮，关火取出放凉后去除外皮。花生米放凉后外皮很容易取下来，也容易捏成两半，尽量用手轻轻搓揉掉外皮即可。（炒出来的的花生外皮一捏就掉说明花生就炒熟了）
炒锅里加入250克白糖，220克清水用中火烧开，把白糖煮化，煮沸后再转小火，用锅铲不停搅拌慢慢熬糖汁。（水多的时候用中大火煮至锅底满是泡泡时就该转小火了）
边搅拌糖汁边用锅铲铲起糖汁看是否能连起来，糖汁连起来说明有了浓稠度，继续熬到糖汁颜色开始发黄时，放入20克花椒粉，20克辣椒粉，10克孜然粉，6克盐，快速搅拌均匀。（水分变得越少糖汁越浓稠，要随时观察糖汁，不能熬太稠）
接着快速下入500克花生米和40克干淀粉，全程小火迅速搅拌，让花生米能均匀地沾裹上糖汁，然后关火。（放干淀粉时最好能撒均匀，搅起也来方便，不容易成面疙瘩）
花生米沾裹上糖汁后，先不着急出锅，继续在热锅中稍稍放置2分钟，使花生米外壳的糖汁慢慢变硬，用锅铲轻轻拍打花生米使其慢慢散开，起锅装入干净盘子里，放凉即可。（花生米放凉后吃着更酥脆
花生米 300g
干辣椒
花椒
麻椒 适量
调料：
盐 2小勺
糖 1小勺
做法步骤编辑
1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火；
2、把花生米倒入花椒水内泡半小时；
3、捞出花生米，去皮；
4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻；等想吃的时候取出
5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好；
6、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油；
7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可！
