烟熏腊鱼的做法如下:
材料:腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料:姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程:
1、腊鱼去咸,提前用水浸泡2小时左右,凉水、温水均可;
2、浸泡完后,将鱼捞起沥干水分;
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用;
4、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香;
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面;
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀;
7、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉,起锅。
操作提示:腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不宜过长,以免腊鱼味道过淡失去风味。
特色熏鱼干的做法
1.
鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
2.
切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。
3.
鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
4.
锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
5.
放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。
6.
搅拌均匀的鱼片,盛出来拨弄散。