千层香酥饼的简介:千层香酥饼:千层即层次分明;香酥是用油调制的油酥馅料,来自于花生、黄豆和小葱;最后煎烤形成了外焦酥内软韧,层层叠叠,吃了还想吃的家常小饼。配上一碗粥,不要菜,就这样咬口饼,喝口粥,满足而又满意,生活简单、朴实而又原始。
千层香酥饼的食材:
主料:小麦面粉220g 辅料:油30盐适量小葱1棵花生碎40g豆渣20g温水170ml
千层香酥饼的做法图解步骤:
1.将面粉放入和面机内,缓缓地加入温水
2.等到面粉和成团,滴上点油,继续和光洁,放置一边醒30分钟
3.醒面时,我们调油酥馅料。这是馅料需要的材料:炒制的豆渣、花生碎、小葱、盐和油,注花生碎是将花生炒香,碾碎。
4.将豆渣、花生碎、小葱、盐和油混合均备用
5.将醒好的面团从和面机中取出,在案上再次和光
6.将面团擀成大片,抹均馅料,划四份
7.将每一份折叠起来
8.再将这四份叠在一起,擀开
9.电饼铛上下火加热,并刷上一点油
10.将饼坯放入锅中,在锅四周稍微点点水,盖锅,中火大约7分钟
11.翻面煎另一面
12.取出切成小块上桌
云南香酥的做法和配方
油酥的做法很简单
面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些)。
1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
油酥
油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。
油酥饼的做法
小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特色
色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好; 制作材料
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥饼色泽金黄,入口香酥,外脆里软。小时候一直很喜欢吃 ,以前和奶奶一起住时奶奶常做,后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味,做法简单,还可以加自己喜欢的馅,当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼,最关键的就是调油酥这一步了,方法有很多,我写一下我觉得最简单的。
食材:
面粉300克,温水160克,油,糖。
做法:
1.把200克面粉倒在盆里,边加温水边搅拌,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,盖上盖子或者保鲜膜,放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗,装100克面粉。起锅热100克油。(用猪油最最香,不过我喜欢吃植物油,所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。)
在油冒烟前,把油倒在面粉碗里,搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼,把油酥均匀地涂在圆饼上,卷成卷,切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严,先拧成麻花状,再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅,把封口朝下再压扁,擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里,180度烤20分钟。或者起锅热油,用小火烙饼,烙到饼鼓起来,两面变成金**就好了。
小贴士:
1.面粉吸水程度不一样,和面时要慢慢加水,面和得软一点。
2.做油酥时油不能少,要保证面粉没有疙瘩,否则后面擀饼时容易漏。
3.小火烙饼不容易糊。
油酥饼,凉着吃比热着吃还要酥,方法先收藏好,有空也试一下!
资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥,我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法:
用油和油酥面:
只用面粉和油,量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油,如果要特别香,也可以用猪油,不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。
4揪包子皮大小的一团,擀成包子皮那样的片,加一勺油酥面,像包包子那样包好。注意捏好封口,以免擀的时候油酥面被挤出来。
包好油酥的面团,擀成长椭圆的薄片,厚度在一厘米之内就好。 (等下卷卷的时,就从画面下方的这一头开始卷)
从一头顺着长椭圆面片的长度卷起,把面片卷成一个卷儿。
从卷儿的一头开始擀,再擀成长椭圆面片(这时候就会看到面皮开始起酥,如果薄面放少了,会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上),再卷成卷儿。
把面卷纵向压平,擀成包子皮大小。
包入馅料,捏好封口,用手压平,饼坯就做成了。
平底锅加少少油,放入两三个饼坯,加盖,开小火,慢慢烙。烙的过程比较长,可以一边看着锅,一边继续做饼坯。烙到一面金黄时,翻面,继续烙。烙到两面金黄,饼中间鼓起,就熟透了,整个过程,大约需要十二三分钟。
烙的过程也可以用烤来替代,烤箱开上下火,180度左右,把饼坯两面刷油,放进去烤,烤到一面微黄(颜色要比烙的淡些),翻面,继续烤,两面都烤成微**,就好了。
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状。
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。
第一步:花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味,用手轻轻一捏就碎了为好,接着用擀面杖擀碎备用。最重要的到了烫油酥,我喜管这一步叫做烫油酥,因为烫才是油酥饼好吃的关键,所以我习惯叫烫,面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐,锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里,用筷子搅拌均匀晾凉备用。第二步:标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用(一斤面粉加5克发酵粉、280克水,面粉一定要用标准粉,只有这个面粉做火烧烧饼最香)第三步:面团在案板上擀成大片,均匀的抹上油酥然后从上向下,边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。
油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序
先准备材料: 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量
先和面:
1、先用温开水将酵母融解,放个3至5分钟,然后加到面粉中。
2、一边一点点的加水一边面和面,和到跟耳垂差不多的状态后,把面放到温度较高的地方醒发二倍大。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下,不回缩,就是发好了。
再制酥:
4、热锅放油,油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。
5、炒到面粉变色后立即关火,但勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,怕面粉会糊。
6、这样油酥就炒好了。
然后制饼:
7、将发好的面排气,再揪成大小差不多的面剂子,再将面剂子擀成牛舌状。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥,再从上至下卷起,成卷状。
9、全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好之后,将卷好的饼子再搓成长条状,边搓边拎起来,尽量拉长。
最后就是煎烤了:
11、将长条盘起,成饼状。
12、将电饼铛预热,将饼轻轻按扁,然后擀成圆形,不要太薄了,发面饼有点厚度才好吃。
13、电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。
好了,开吃!
做油酥饼时,怎么做油酥?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“做油酥饼里的油酥” 就目前来看,市面上的主要做法一般是分为 “湿油酥”和“干油酥” 2种,并且其中的做法差别很大,适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做?
湿油酥又叫稀油酥,一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作,做法非常简单粗暴,食材只需要用到3种料即可,做法如下。
油酥饼的常用做法——湿油酥做法
主料:中筋面粉适量
配料:猪油100克、酵母粉、水适量
调料:食盐适量
——开始制作——
①: 取一干净大盆,依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右,用筷子混合均匀,备用。
②: 起锅,下入猪油100克,小火热化热出油香味,保持小火洒入混合好的面粉,一边加一边用锅铲翻炒拌匀,直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火,连油一同出锅,湿油酥即成。
③: 下面开始做面团,取面粉500克加入干净大盆内,下入酵母3克拌匀,然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团,然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小,再次揉捏进行排气,揉匀备用。
④: 将揉好的面团摘分为一个个小剂子,将其擀平成牛舌状面皮,然后均匀抹上一层湿油酥,再将其卷起成椭圆形面团,继续醒发10分钟。
⑤: 将醒发好的面团揉搓成长条状,然后拎起两头尽量拉长,再将长条盘起来成圆形螺旋状面团,再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼,油酥饼胚子即成。
⑥: 电饼铛涂油后将面饼放入烙制,烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟,一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做?
如果就论 “干油酥” 怎么做,那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多,因为这道做法还会多要制作 “水油面” 这一料,只有 “干油酥”+“水油面” 的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
油酥饼的常用做法——干油酥做法
主料:中筋面粉200克
配料:猪油50克(或食用油)
调料:食盐3克、水、食用油适量
——开始制作——
①: 咱先来做干油酥,取一干净大盆,依次加入中筋面粉100克、猪油50克,食盐3克混合至面絮,然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀,干油酥即成。
②: 下面来做水油面,同样取一干净大盆,依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀,然后拿起进行反复摔打,直到面团被摔打至充分上劲,干油面即成。
③: 下面开始起酥,一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥,一般用到的面团比较大,用较大的水油面包住干油酥,然后擀平擀制成一个大块包酥面团,然后摘分为一个个小剂子,制作的速度较快,效率较高,非常适合中小型餐厅使用,不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥,一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子,然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥,这样三步只能做出一个酥胚,所以制作速度较慢,效率较低,不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂,效果非常好,非常适合制作为各种精美面点。
——内容总结之“你问我答”——
答:........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可,实际上这样的做法是完全错误的,因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人,关键的点在于其先将面粉炒熟至 “熟面粉”, 这样的面粉被先油炒过后才会起酥,之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味,比不炒的好吃很多倍。
答:........因为猪油本身起酥性要比植物油好一些,并且猪油的香味也要比植物油好很多,因此在制作油酥饼时,建议家里制作首选猪油为佳。
答:........因为油酥本身再怎么鲜香酥脆,不加食盐吃入口中始终不会入味好吃,所谓“盐出五味”就是这个道理,因此做油酥里面多多少少也是要加入少许食盐调味的,和不加是天壤之别。
答:........2种做法之所以会出现这样的完全截然不同的原因是因为2种油酥饼的售卖场景和售卖价格完全不同。 湿油酥做好的油酥饼成本相对较低,制作时间和出品速度相对更快,因此在价格上就会偏低一些,比较适合小型餐厅或摊位进行售卖,而干油酥的做法整体耗费时间更多,且步骤也更加精细,分类也更多,做好的成品样式更加精美多样,口感更加香酥美味,因此在价格上会更贵,也更适合中大型餐厅或高级面点店进行售卖。
——》油酥饼之“技术小Tips”:
(1)做湿油酥时,面粉加入油内后一定要全程小火炒制,并且面粉一炒至变色发黄时就要马上关火,避免油剩下的余温将其烫黑变味。
(2)做干油酥的油酥饼时,制作时一定要特别注意手法,干油酥需要搓擦揉制,而水油面则是主要摔打制作。
(3)实在没有猪油也是可以用植物油制作的,不过在口感和香味上可能会略差一些。
结语
酥油饼的酥油怎么做?卖饼师傅教你3种做法,保证又酥又脆
酥油饼是陕西著名的传统小吃之一,其最早出现于唐代,是由千层烙饼发展而来,曾被誉为“西秦第一点”,千余年来,历久不衰,一直流传至今。
油酥饼的种类繁多,常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明,脆而不碎,油而不腻。
在陕西的大街巷,随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺,有的甚至顾客会排起长长的队伍,都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西 旅游 的人,也会被好吃的油酥饼深深地吸引。
吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥,风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问,为什么在外面买的又酥又脆,而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了油酥饼的老师傅,他说问题出在了油酥上。
今天,我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家,学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃,咬一口就会掉渣。
第一步:和面团。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克,搅拌均匀,加入适量的温水和面(也可以将酵母溶解在35度左右的温水中,静置3-5分钟后,用酵母水和面),分次慢慢的加水,一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团,放到温暖的地方,盖上湿布或保鲜膜,醒发至原来的2倍大小即可。
第二步:制酥油。
方法1:热锅注油并烧至3成热,依次加入面粉(油与面粉的比例3:1)盐和五香粉 ,小火慢慢的搅拌,将面粉炒至变黄后关火。注意,在这个过程中,一定要用勺子不停的搅拌,并且全程要小火,防止糊锅。
方法2:也是最简单的油酥做法,把面粉、盐、五香粉事先放入碗中,再浇上热油搅拌均匀即可,效果和方法1相似。
方法3:不加油,将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉,再加入备好的花椒碎(也可以用五香粉代替)和适量的盐,锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里,用筷子搅拌均匀晾凉即成。
第三步:制饼胚。将醒发好的面团搓成长条,分成小面剂子,取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥,朝一个方向卷起,用手搓揉成长条(抓住两头尽量拉长些,这样做出的饼才酥脆且层次分明),接着再从两头同时往里卷起来,然后再把2个“盘”叠起来,压扁,擀成厚一些的面饼,继续醒上5-10分钟备用。
第四步:烙制饼。电饼铛预热并擦些油,将制作好的面饼放进去,烙2-3分钟左右,翻面,饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅,小火煎到两面金黄,油酥饼制作完成。
油酥在饼子中广泛应用,起到香酥的作用,不同的油酥用料做出饼子有天渊之别,所以油酥在饼子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一样的口味。但它的其它用料可以成故有公式,一般的配比为面粉香辛料(或加些盐也可以)油为100:130:4。
一是18香油酥。用18种香辛料洗净焯水沥干水分,再炒干炒香,研磨成很细的粉按用量取用,具体来说面粉100克,盐4克,18香4克等拌匀,把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右,泼在面粉中迅速搅匀,挣置几小时再用,味道更醇厚。
二是葱油酥,用100克面粉加4克盐,130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时,捞出葱,油温降到120度左右,泼在面粉拌匀。
三是椒盐油酥。把花椒和盐各半炒干,在研磨机中成很细的粉,用100克面粉8克椒盐拌匀,130克油烧热泼在其中拌匀既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一,酥饼最早始创于唐代,曾被誉为“西秦第一点”,千余年来,历久不衰,一直流传至今。 油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的,经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼。油酥饼的种类比较多,主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明,脆而不碎,油而不腻。
在西安的街头巷尾,有很多卖油酥饼的摊头和店铺,这些摊头和店铺前面也经常排满了人,都想买到香气扑鼻的油酥饼。西安的 历史 悠久,每年都有很多来自异国他乡的游客,油酥饼也受到游客们的欢迎。 油酥饼的做法分为三个步骤,要做出一个完美的油酥饼共有4道工序,即制酥、和面、制饼、煎烤。其中第一步就是题主问的制作油酥。
1、制酥,锅里加油,在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。将面粉炒到变色即关火,这期间勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面,用温开水融解酵母,静置三五分钟后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。面发到用手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3、制饼,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子,然后将面剂子擀成牛舌状,再均匀的抹上炒好的油酥,然后将面剂子从上至下卷起,成卷状。全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。最后将长条盘起,做成饼状。
4、煎烤,将电饼铛预热,将面擀成圆形,不要太薄,厚一点比较好。在电饼铛中抹上油,将饼放进去,烙至2分钟左右,翻面,饼变色之后油酥就成功了。
用料
肥五花肉1块鸡蛋1个豌豆粉适量植物油适量
云南超级特色:蒙自香酥+(内附视频)的做法
五花肉切片备用...
看看这坨五花肉,大概7分脂肪3分肉...这样做出来的香酥...妙啊...
放鸡蛋\豌豆粉\盐...拌匀...
期间,觉得干的话加鸡蛋,稀了加豌豆粉...
多放点油,拌好的五花肉一片一片展开下锅炸...
炸至表面金黄捞出...
升高油温 再复炸一遍...
颜色变深后捞出~控油装盘
趁热吃吧!...
我已经停不下来了...
小贴士
1、豌豆淀粉、豌豆粉傻傻分不清楚,要选用纯正的豌豆粉,才可以做出香酥;
2、炸香酥油一定要多放点;
3、炸的时候得一片一片的展开炸,不要图省事随意几片一起丢进去;
4、复炸一遍,口感更酥脆哦。