[芝麻酱小烧饼]食材 面团:普通面粉200g,酵母粉1/2小勺,温水(35—40度)120-130g,盐1/2小勺,糖1/2小勺;麻酱馅:芝麻酱60g,芝麻香油10g,椒盐粉2小勺(或盐1/2小勺,花椒粉1/2小勺)(甜馅请去掉椒盐,多加糖,白糖@红糖均可),做法如下
1、面粉放入大碗,中间开穴,将酵母粉放在坑里,糖和盐均匀撒在四周(避免酵母和糖盐直接接触就行);
2、往中间的酵母粉上缓缓倒入温水,不要一次全部加入,留下少量调整面团;
3、用筷子从中间向四周逐渐搅拌面粉;
4、先拌成看不见干粉的絮状;
5、再下手和成均匀的面团,揉2、3分钟,盖上湿布或保鲜膜,饧发20分钟左右;
6、芝麻酱先加入椒盐,再少量多次加入芝麻香油,搅拌均匀,成浓稠流动的状态;
7、饧发好的面团再次搓揉5、6分钟,至表面基本光滑;
8、擀成长方形大片,均匀抹上芝麻酱馅;
9、顺一边卷起来,边卷边抻,尽量抻出更多的层次;
10、卷成一条长面条,分切成6份或8份;
11、取一份略抻长,捏住收口处将两端向中间收;
12、收成球状,捏紧收口;
13、收口朝下,擀成1cm厚的薄饼;
14、表面刷清水(分量外),刷到黏黏糊糊,直接用手比较给力;
15、将刷水的一面朝下,粘上一层芝麻;
16、芝麻一面朝上,均匀排入烤盘;烤箱预热180度,烤12--15分钟,至饼胚表面金黄酥脆。(根据自家烤箱的脾气适当调整烘烤时间和温度)
贴士;
1、烧饼面团要比一般发酵面团软一些;
2、发酵不要过度;
3、根据自家烤箱的情况适当调整烘烤时间和温度;
4、不用烤箱,用厚一点儿的平底锅,小火慢慢烙熟,也是可以的;用电饼铛,当然也没问题——我没有。
烧饼怎么做才好吃?
油酥烧饼的家常做法大全怎么做好吃视讯
油皮材料:中筋粉200克,猪油(黄油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml
油酥材料:低筋粉100克,猪油(黄油或酥油)50克
内馅材料:猪肉馅半斤,葱5棵(多多放葱比较好吃),姜、盐、酱油、料酒、淀粉
做法:
1、准备馅料:先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末,少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太乾,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。(图1)
2、准备油皮:酵母加温水搅匀静置5分钟,把面粉、酥油、糖,酵母水,这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器,静置10分钟。(图2)(图3)(图4)
3、准备油酥:将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。(图5)
4、案板上洒手粉,将油皮面团揉至光滑,分成12等份。(图6)
5、分别把小块面团再搓成长条状,按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。(图6)
6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。(图8)(图9)
7、封好口,封口朝上按扁(图10),再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起(图11)(图12)。
8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁,松弛几分钟,轻轻擀薄(图13)。
9、擀薄的饼胚。包入肉馅,封口朝下按扁,整形(图14)(图15)。
10、饼胚均匀刷上糖水,拍上芝麻,烤盘中码好(图16)(图17)。
11、烤箱预热220℃,入烤箱中层烤15-20分钟,或烤至略微焦**即可(图18)。
香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮,满口的香阿,一口气吃了好几个。
蒙城油酥烧饼的做法视讯教程
主料面粉400g、开水220g、冷水70g、盐小半匙、沙拉油40g
辅料油酥材料、面粉90g、沙拉油60g
步骤:
1.面粉里面先倒入开水,用筷子搅拌后,再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟;2.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦;
3.醒好的面团擀开后,把油酥均匀的摸上去。好费力哦,用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的,但是感觉乾乾的,反正抹匀着实费了一点力;
4.卷成长条;
5.用手掐成12份。用手掐的,两头要捏紧,这样油酥就不会跑出来了;
6.每一份,擀成长条,三折,换个方向擀平再三折;
7.再醒15分钟;
8.醒好后,光滑的一面沾水,再粘白芝麻;
9.再擀平,就可以开考啦;
10.我喜欢刷一层糖水,甜甜咸咸的;
11.烤箱200°C,十分钟就ok啦~;
12.考好了切开后夹肉,加油条都很不错哦。
甜味油酥烧饼的做法视讯
材料
面皮材料:
中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量
油酥材料:中筋面粉:50g,色拉油:25g
馅料:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用溼布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平,松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
油酥火烧火烧怎么个做法?求解释,求视讯
油酥烧饼的制作材料: 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 油酥烧饼的做法: 1. 烤炉开350F。 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上溼毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8. 烧饼: ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。 ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 ==〉4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 提示: 1. 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。 2. 如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。 6. 油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡,下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点,12个饼可能更好。对我有帮助 4
河北芝麻油酥烧饼的做法视讯
主料
面粉350g
芝麻50g
泡打粉3g
酵母(干)3g
猪肉200g
白糖10g
调料食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
调和油
适量
芝麻酥烧饼的做法
1.将面团原料放在一起揉成团。将软酥原料揉成团。将猪肉馅拌匀
2.将揉好的面团静置一会儿,静置过的面团揉至光滑,搓成长条
3.将长条分切成小块剂子
4.然后再搓成小长条
5.将长条按扁,擀成长片
6.抹上软酥
7.后从上向下卷成卷
8.将面卷按扁后擀成圆形的饼皮
9.包入馅料
10.静置一会儿
11.将包好馅料的小球压成小饼,表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘
12.入预热220度的烤箱,中层,上下火,20分钟
多种千层饰做法视讯油酥烧饼做法视讯
v.youku/v_show/id_XNzc3MzM3ODg=
zhidao.baidu/question/2093228
tudou/programs/view/qclyBlt9JzA/
zhidao.baidu/question/194616910
阜阳早点油酥烧饼做法和视讯
材料
主料:面粉300g;
辅料:油适量、盐适量、酵母2g、芝麻适量、鸡蛋60g
油酥烧饼
1
面粉200克加2克酵母加水100ML和匀
2
揉成光滑面团
3
饧发30分钟
4
另取100克面粉,加油60克,做成油酥
5
揉成光滑面团,备用
6
将饧发好的面团,擀成大面皮
7
将油酥面团放面皮上
8
揉成均匀面团
9
再次擀成大面皮
10
将面皮折三折,静置10分钟
11
再次擀成皮,刷一层油,撒盐
12
从一边卷向另一边
13
切等分小块
14
擀成长方形
15
放在烤盘上,刷一层蛋液
16
撒上芝麻
17
进烤箱上下火180度,中间位,20分钟
小贴士
刷蛋液是为了颜色好看
阜阳李记油酥烧饼做法视讯
油酥烧饼是山东汉族风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。
烧饼的做法视讯。
用料
油皮原料
低筋面粉 110g
白糖 8g
食用油 38g
水 50g
盐 1.5g
油酥用料
低筋面粉 75g
食用油 33g
份量 10个
芝麻小烧饼的做法
油皮原料和油酥原料分别放盆里。
分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
切葱花
把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。
用油皮包住油酥
包完之后
取其中一份擀长。
卷起来
所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟
醒好后将面团再次擀长。
.卷起来
所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折
擀成长方形
表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。
依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。
麻酱烧饼做法教学视讯家常烧饼怎么制作天津有油酥烧饼
天津油酥烧饼的做法
面粉150g和少许酵母放在一起,我用的是鲜酵母,当然干酵母也可以,注意用量。然后慢慢倒入80g水,一边倒一边把面用筷子搅成絮,没有干面的程度即可,可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放暖气上发酵。没有暖气就放在烤箱里开50度以下也行。
面粉150g放到盆里,一边倒开水一边用筷子搅开,直至没有干面,水倒70g左右就ok了,待面稍凉用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者溼屉布,放置到一边。
面粉100g放在耐烫的碗里,油60g烧热,倒在面粉碗里,用筷子搅匀,呈深**,这就是油酥。
待发酵面团发酵到1.5倍大,和烫面团揉在一起。
擀平擀薄,越薄越好,将油酥均匀的涂在擀好的面皮上,均匀撒少许盐和花椒粉。
从一端卷起成一个长筒,两遍捏紧,切成8个剂子,每个剂子两头封好,斜著按扁。
这一步手上都是面粉就没有拍照。。
平底锅刷油,把做好的剂子稍微煎一下两面,稍微变色即可。
把烧饼移入烤箱,180度上下火25分钟,我是大烤箱,而且只有上火,所以烤了25分钟然后翻面烤了10分钟。
出锅!
切开,里面有很多层,有油酥,只是表皮稍微有一些硬
麻酱烧饼的做法 小麻酱糖火烧(8个) 原料: ①② 面粉 100g 纯芝麻酱 40g 盐 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻、植物油 适量 制作: 1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟; 2,②料拌匀; 3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼; 4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形; 5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油; 6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵; 烘焙: 烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子, 在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。 效果: 香酥可口