大连是一个以海鲜闻名的城市,小海鲜更是深受广大市民和游客的喜爱。在这里,你可以品尝到许多美味的小海鲜,让人回味无穷。下面就为大家介绍一下大连小海鲜中最好吃的几种。
第一种是鲍鱼。鲍鱼是一种养殖的海鲜,肉质鲜嫩而有弹性,入口后能够感受到它的细腻口感,而且香味浓郁。吃鲍鱼的方法很多,可以清蒸、炒食等,不同的吃法还能调动出不同的风味。
第二种是海参。海参是一种滋补佳品,含有大量的营养物质。它的肉质十分软糯,入口即化,味道鲜美。大连的海参分为白参和黑参两种,其中白参以柔软细滑而闻名,黑参则以爽滑味美而受欢迎。
第三种是海鲜拼盘。在大连的许多海鲜餐厅里,海鲜拼盘是一道非常受欢迎的菜品。它由多种海鲜拼凑而成,有龙虾、螃蟹、三文鱼等。在装盘时还会加入各种色彩鲜艳的水果和蔬菜,让整个菜品看起来更加诱人。
大连的小海鲜还有很多种,每个人都可以根据自己的口味来选择最喜欢的一种。如果你来到大连,不要错过这些美味的小海鲜,一定会让你回味无穷。
黄鲫子鱼俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,鲱形目,鳀科,黄鲫属
★★★★★★★★★油炸黄鲫子★★★★★★★★★★
油炸黄鲫子鱼的制作材料:
主料:黄鲫子鱼1000克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黄鲫子鱼的特色:
鱼表层松脆,肉卵鲜嫩,入口酥脆,咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法:
1. 黄鲫子鱼放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;
2. 再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;
3. 炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;
4. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;
5. 待油温回升到八成热时,再复炸至金**,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成。
油炸烤子鱼的制作要诀:
1. 黄鲫子鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
★★★★★★★★★卤黄鲫子鱼★★★★★★★★★★
1.将黄鲫子鱼放在盆内,加少许盐,用手轻轻将盆旋转几下,鱼鳞便自然脱落,用手指捏去头,拉出鱼肠,清水洗净,沥干水,用酱油,黄酒(料酒)拌腌。
2.炒锅上火,下生油烧至六七成热,将烤子鱼分批入锅,炸至鱼皮结硬,呈金**,捞出沥油。
3.锅内留余油,下葱花,姜要煸出香味,加黄酒,酱油,白糖和适量清水,开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时,把炸熟的黄鲫子鱼投入锅内,小火卤煮片刻,加味精,五香粉,入味后捞出黄鲫子鱼冷却,卤内淋上香油,浇在黄鲫子鱼上即可食用。
★★★★★★★★★五香黄鲫子鱼★★★★★★★★★
五香黄鲫子鱼特色:
松香鲜美,尤其春天的黄鲫子鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。
五香黄鲫子鱼配料:
[原料] 黄鲫子鱼100克。
[调料] 黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精、麻油各2克,五香粉1克,葱5克。姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。
五香黄鲫子鱼制作方法:
1.黄鲫子鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入黄鲫子鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的黄鲫子鱼,滴入麻油。撒上五香粉,即可出锅装盘。