大连是一个以海鲜闻名的城市，小海鲜更是深受广大市民和游客的喜爱。在这里，你可以品尝到许多美味的小海鲜，让人回味无穷。下面就为大家介绍一下大连小海鲜中最好吃的几种。
第一种是鲍鱼。鲍鱼是一种养殖的海鲜，肉质鲜嫩而有弹性，入口后能够感受到它的细腻口感，而且香味浓郁。吃鲍鱼的方法很多，可以清蒸、炒食等，不同的吃法还能调动出不同的风味。
第二种是海参。海参是一种滋补佳品，含有大量的营养物质。它的肉质十分软糯，入口即化，味道鲜美。大连的海参分为白参和黑参两种，其中白参以柔软细滑而闻名，黑参则以爽滑味美而受欢迎。
第三种是海鲜拼盘。在大连的许多海鲜餐厅里，海鲜拼盘是一道非常受欢迎的菜品。它由多种海鲜拼凑而成，有龙虾、螃蟹、三文鱼等。在装盘时还会加入各种色彩鲜艳的水果和蔬菜，让整个菜品看起来更加诱人。
大连的小海鲜还有很多种，每个人都可以根据自己的口味来选择最喜欢的一种。如果你来到大连，不要错过这些美味的小海鲜，一定会让你回味无穷。
黄鲫子鱼俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,鲱形目,鳀科,黄鲫属
★★★★★★★★★油炸黄鲫子★★★★★★★★★★
油炸黄鲫子鱼的制作材料：
主料：黄鲫子鱼1000克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黄鲫子鱼的特色：
鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法：
1. 黄鲫子鱼放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金**，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
油炸烤子鱼的制作要诀：
1. 黄鲫子鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
★★★★★★★★★卤黄鲫子鱼★★★★★★★★★★
1.将黄鲫子鱼放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水，用酱油，黄酒(料酒)拌腌。
2.炒锅上火，下生油烧至六七成热，将烤子鱼分批入锅，炸至鱼皮结硬，呈金**，捞出沥油。
3.锅内留余油，下葱花，姜要煸出香味，加黄酒，酱油，白糖和适量清水，开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时，把炸熟的黄鲫子鱼投入锅内，小火卤煮片刻，加味精，五香粉，入味后捞出黄鲫子鱼冷却，卤内淋上香油，浇在黄鲫子鱼上即可食用。
★★★★★★★★★五香黄鲫子鱼★★★★★★★★★
五香黄鲫子鱼特色：
松香鲜美，尤其春天的黄鲫子鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。
五香黄鲫子鱼配料：
[原料] 黄鲫子鱼100克。
[调料] 黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克。姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。
五香黄鲫子鱼制作方法：
1．黄鲫子鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。
2．油锅烧热，放入黄鲫子鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。
3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的黄鲫子鱼，滴入麻油。撒上五香粉，即可出锅装盘。
