酥软香甜的绿豆饼
用料 ?
油皮面团
低筋面粉 200克
黄油 60克
细砂糖 40克
水 65克
转化糖浆 10克(没有可不放)
油酥面团
低筋面粉 200克
色拉油或黄油 70克
绿豆馅
绿豆 400克
水 适量
色拉油或黄油 60克
细砂糖 50克
酥软香甜的绿豆饼的做法 ?
老婆饼可以用普通即中筋面粉,但我觉得曾经用低粉做的蛋黄酥比普通面粉做的更好吃,口感接近冰淇淋似的。所以这次用低粉做绿豆饼,事实证明确实更酥香美味?
先做油皮面团:
200克低粉加40克细砂糖、60克软化的黄油、10克转化糖浆和65克水揉成光滑面团,一定要盖好保鲜膜防止水分蒸发,面团干了也不好擀皮。
转化糖浆是月饼节时熬好的密封保存。如果没有可以不加。
这里水份根据面团柔软度来,如果偏硬要在揉成团一些看情况来再加点水,和棉花糖差不多?
油酥面团:
200克低粉加70克色拉油揉成团盖保鲜膜醒发一下。我怕高热量这里油酥没有和油皮一样用黄油。但油皮用了黄油已经很香了。
醒发好的油皮和油酥面团各自分了25份。
每一份油皮压扁包上一个油酥,利用虎口往上收口捏紧包好,揉圆放置,没必要像包包子那样包,全部包好后醒发二十分钟。整个过程都要盖好保鲜膜。
醒发好的面团用擀面杖擀成长条形,至上而下卷好,一共25个面团全部擀开卷好后盖好保鲜膜醒20分钟。
我没有像做老婆饼那样再擀一次再醒发,因为低粉做的没有中筋普通面粉那样有韧性,怕再擀一次破皮,当然你也可以试试。
每个卷两头向中间挤压整形擀成圆形薄片,包入绿豆馅,我包了很多,皮薄馅大?不用担心包不了,可能因为加了转化糖浆增加了延展性,轻松的用虎口往上一收就包好了,封底朝下摆在烤盘里。如果没加转化糖浆就要根据面皮的韧性来决定包多少馅哈,但皮一定要薄。
烤箱170度预热5分钟。包好的绿豆饼整形完后放入烤箱中间层上下火加热风循环烤17分钟即可,这个是根据我自己烤箱实际温度偏低来决定的。对了,绿豆饼不用刷蛋黄或全蛋液哈。
忘记说绿豆馅了,绿豆我是适量倒了差不多一斤,泡水两个多小时,用电压力锅的豆类功能压软烂后,取出来再加色拉油和细砂糖翻炒几下拌匀就可以了,这里不要放太多的水煮哈,不是煮绿豆汤?也可以放黄油炒馅。我觉得不用去掉绿豆皮就没去掉。更喜欢这种口感,压力锅压得很软烂,甜度自己拌匀后尝下,不够再加,我这次做的绿豆多放的糖也多,根据自己煮了多少绿豆来决定。包剩下的馅可以拿来加水煮绿豆汤?
烤出来超级好吃,放凉了也好吃,酥嫩香甜?密封保存,吃时可以冷吃也可以烤箱低温加热了吃?
绿豆饼的制作方法:
主料:低筋面粉100克、猪油30克、水50克。
辅料:冰糖100克、绿豆200克、色拉油30克。
步骤:
1.绿豆提前浸泡一夜。
2.清洗干净,去掉浮皮。
3.用压力锅压30分钟。趁热加入冰糖。
4.把绿豆泥倒入锅中翻炒,把水分炒干。加入色拉油。
5.炒到可以抱团。
6.油酥和油皮分别混合好。
7.用保鲜膜包好,静置半小时。
8.把绿豆馅分成每个45克。
9.油酥和油皮分别分割成十份。
10.油皮包入油酥。
11.然后擀长。
12.卷起,盖上保鲜膜继续静置15分钟。
13.时间到了,继续擀长,卷起,静置15分钟。
14.取一个擀圆,包入绿豆馅,然后轻轻压扁一些。
15.收口朝下,烤箱190度烤20分钟左右。
16.成品如下。