用料 ?
肉丝里脊肉 150克
荠菜（野荠菜比较香） 250克
料酒 1teaspoon
盐 1/4 teaspoon
淀粉 少许
白胡椒 少许
糖 1/4teaspoon
荠菜炒肉丝的做法 ?
荠菜先浸泡半小时，把泥浸出，摘去黄叶老叶，再清水冲洗三遍。盆中加水和小苏打再浸泡荠菜半小时，用清水冲洗干净。
将荠菜切碎，否则嚼不动！
里脊肉切成肉丝，加1/4teaspoon盐、白胡椒、1teaspoon料酒拌匀，再加入淀粉捏匀。
冷锅冷油，开中小火将肉用筷子搅散，炒至肉丝变白色，盛出沥油。
炒锅烧热，加入炒肉丝沥出的油，中大火炒荠菜，加1.5 勺1/4teaspoon 盐，1/4teaspoon 糖，倒入煸熟的肉丝翻炒，糖不要多放，只一点点提鲜就好，出锅前?味。
配料组成瘦猪肉四两，荠菜（净）一两半，湿淀粉一两，味精三分，料酒半钱，植物油半斤（实耗一两），葱花少许，高汤三两。
烹制方法1.将肉切成细丝，荠菜切成末，把肉丝放入碗内，打入蛋清，并加入湿淀粉（五钱）调匀。
2.锅内放入植物油，在旺火上烧至五成热，把肉丝放入，速用筷子搅散，待肉丝呈银白色时，倒入漏勺内，锅内留油半两，加入葱花炝锅，再加入荠菜、高汤、料酒、盐、味精，用湿淀粉半两勾成汁，然后将肉丝倒入锅内，炒拌均匀，盛入碗内即成。
