问题一：包饺子和面的方法 饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok
问题二：包饺子怎样发面 饺子皮不用发面，直接和面就行，面别太硬就行，包子才要发面。
问题三：怎么和面做饺子 饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok
问题四：妈妈包饺子需要做的事情:剁馅儿15分钟,拌馅儿4分钟,和面6分钟,醒面5分钟,包饺 15+4+6+30+10-5=60分钟
问题五：水饺皮用开水怎么和面 1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的。
问题六：做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢 各种和面技巧
一.冷水面团
适合用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
二.温水面团
适合用温水面团制作的食品
面粉与50℃-70℃的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼（饺），如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
和温水面团的方法
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
三.热水面团
适合用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80℃以上。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（80℃以上）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
*怎样揉好面团
正确的和面法(三步加水法)：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面......>>
问题七：怎样和面使饺子皮劲道,又透明! 我是北方人，经常包饺子，我用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面（干面粉）好好揉一会，揉面很重要，然后揪剂子、擀皮儿，这样的饺子皮就会又劲道又透明了，哈哈，试试看。
问题八：水饺面怎么和 将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；
再放入一个鸡蛋清；
用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；
将面揉成一个面团；
再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；
反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
看这是醒好的面。
将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。
问题九：包饺子有几种方法？ 饺子，又称水饺，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天来了，煮上一锅热腾腾的饺子，温暖家人，是一件很幸福的事。但是，饺子的包法你会几种呢？下面我就为你分别详细图解一般饺、波波饺、蛤蜊饺、马蹄饺的包法，要认真学哦！一般饺：1.手弯窝形，放15克的馅2.对折成半圆，捏牢中间3.由两边向中间封口4.双手拇指和食指按住边5.同时微微向中间轻轻一挤
6.中间鼓起成木鱼形
问题十：家里边包饺子怎么样才能煮不烂呢？ 你好，
准备好一盘包好的水饺，小诚这里的是韭菜肉馅饺子
锅里放入半锅水，盖上锅盖，大火烧开
一直烧到水开了，冒出大量的气泡
这时，我们把盘子里的饺子一个一个放进锅里，注意要轻轻地放，千万别太大力，更不能丢进去，避免开水溅出来，烫伤手
准备好一碗凉水（关键在于此，是避免饺子破皮不粘锅的一个方法所在）
可以盖上锅盖，也可以不盖，火候持续保持，等到饺子变大，或者有一些浮上来
提示：整个过程不能用勺子或者锅铲去搅拌饺子哦
这时候，我们把准备好的凉水，顺着锅壁缓缓流进去
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这时候，你会看到白胖胖的饺子就自动浮上来啦，如果有一些还未能浮上来，可以用勺子轻轻地动一动饺子，直到浮上来为止
很高兴为您服务，满意望采纳谢谢。
包饺子和面的详细步骤 包饺子和面怎么做
由于“蒸”和“煮”的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面。但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到“发面”。
先说蒸饺的烫面。要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中，一边倒，一边缓缓搅拌，让面粉和水充分接触结合，在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按。烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性，让淀粉部分膨化，烫面面质地柔软筋性差，而且温度越高面就越粘，筋性也就越低。这样的面适合做蒸饺、烙饼，但不能水煮。
再说煮饺子的面。煮饺子一般和面要的是筋性和硬度，这样面入水后才能保持弹性和硬度，确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅。这种面要用冷水，而且用水量相对烫面要少一些，通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉，光洁干净，这才是和出一盆好面的手法。因此可见煮饺子面粘性很差，不粘盆，但硬度大弹性好，擀面皮需要的力量也大，擀皮子就累了些。
做大菜饺子的面是发面，用温水加糖调开酵母，然后和到面粉中。再用40度左右的温水和面，直到面团硬度和烫面差不多的程度。把面盆盖盖，最好再盖上被子保温，放置到35-45度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时，如果明显发酵就可以用了。
1、包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面，和好面后，放在面盆中让面有一个自然醒面的过程，待调好陷后，将面拿出来，在面板上揉面。
2、把面团柔到一定程度后，用双手压着面团向两边揉擀面，将面团搓成圆柱形，直径大约3厘米左右粗。
3、然后，用刀将长面柱切成小段（小段长约3厘米）。注意每切一个小段后，将长面柱在面板上转90度，这样切出的面团成菱形，好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。
4、然后，再用手在小段面柱上来回翻推几下，使面粉均匀地粘在小面段上。然后，再用手掌将小段面柱压成小圆片，然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
