主料
面粉
适量
花生酱
适量
黄瓜丝
适量
花生
适量
辅料
盐
适量
鸡精
适量
食用油
适量
豆芽丝
适量
麻油
适量
老抽
适量
醋
适量
步骤
1.面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。
3.锅烧沸水，用金属平底容器（我用的是大号不锈钢碗），底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底部，放锅内蒸熟，取出后碗底不断冲凉水，等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4.把蒸好的凉皮切片，放碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝，炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
凉皮红油汁的做法?
准备食材：
辣椒末、生姜、香叶、八角、大葱
操作步骤:
1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片
2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了
3.晾凉了，放在无水无油带盖的小碗中，备用
扩展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
参考资料：
凉皮_百度百科
