陕西凉皮辣椒油和大料水的配方
1、辣椒油:辣椒面放在一个罐子里,然后用烧的滚烫的油来烫一下就可以了。
2、大料水:将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可
方法/步骤
1
准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6
冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8
热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9
如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。