准备好原材料
2
把圆茄子切成如下图的粗条，炒过茄子的亲都知道，炒茄子很费油，因此，在炒前得在切好的茄子上少淋些凉开水，搅匀，水别太多了，多了影响口感，这样炒茄子时可省油，也好吃。
3
热锅加入植物油，油温达到6成时放入茄子翻炒
4
加入适量的酱油
5
调入食盐，搅均匀，略烧。
6
如感觉菜有些干时，可稍微加入点白开水，中火烧2分左右，放入切小的葱（切葱的本人没有上传，是考虑到亲们都很聪明，都会这简单的切葱），加少许的味精，搅拌均匀。
7
出锅装盘，大功告成。
紫茄子怎么烧好吃
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。
1、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末，葱切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。
2、锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。
茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
家常烧茄子
用料 ?
茄子 2个
青椒 1个
淀粉 2勺
糖 5克
鸡精 1勺
盐 5克
酱油 2勺
家常烧茄子的做法 ?
茄子、青椒切块备用
请点击输入描述
将切好的茄子裹上淀粉
请点击输入描述
油温七成热，将裹好淀粉的茄子块过油炸熟
请点击输入描述
淀粉、盐、鸡精、糖、酱油调好备用；
起火热油，青椒下锅炒至七分熟；
倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入调好的汤汁，翻炒均匀；
收汁，出锅，美味的烧茄子完成了。
请点击输入描述
小贴士
确认油温可用筷子放入油中，有气泡快速冒出即可
茄子老需要去皮，口感更好
茄子是药食同源的食物，早在唐代的《食疗本草》当中对它有所记载。《食疗本草》说它主寒热，治五脏之劳，《本草纲目》介绍茄子可以散血止痛、消肿宽肠，实际上有活血化瘀的作用。另外，茄子还可以活血、清热解毒等。茄子经常有人用它，比如磕碰、皮肤青紫，一般取茄子，过去用桐木，用酒服用。所以说明有活血化瘀的作用，茄子性寒，多食会伤脾胃，所以寒性的人不要多吃。
茄子能够降低高血脂，高血压，具有清热止血，消肿止痛的功效，能抑制消化系统肿瘤，对于防治胃癌有一定效果。常吃茄子还可有效治疗内痔出血，对便秘也有缓解作用，对慢性胃炎、肾炎的水肿等疾病，都有一定的治疗作用。茄子有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子可降低血液中胆固醇水平，延缓人体衰老。茄子还能保护心血管，防治坏血病及促进伤口愈合。茄子清热解毒，对于容易生痱子、生疮的人尤为适宜。但是茄子属于寒凉性质的蔬菜，消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒的人不宜多吃。
