在记忆中，父辈们每次喝酒，餐桌上必不可少的下酒菜就是老醋花生了，开胃爽口，让人久吃不厌。
一、炸花生米。
花生脆不脆，是非常关键的一步。准备一碗当年的新花生米，平底锅放比较多的油，倒入花生米，注意一定要是冷锅冷油，如果油温过热的话，会让花生米表面快速变黑，而里面却不熟透。期间用铲子不断的翻炒，让其均匀受热，随着噼里啪啦的声音，花生米已经逐渐炸好了。直到没有爆破声，花生表面变成微**，关火快速的盛出来，动作要利索，否则即便是关火了，油温也会很高，会把花生炸过火，容易发苦。
二、准备料汁。
碗中放入两勺玉米淀粉，加水化开，搅拌成无颗粒状后，加入香醋，绵白糖和蚝油，醋和糖的比例控制在2:1，糖如果过多会比较甜腻，失去了酸爽的口感。把炸过花生米的油倒出来，就用这口锅子来熬汁，开微微的小火，倒入料汁，铲子不停的搅拌，直到冒泡变得粘稠，就可以关火了。喜欢吃蒜的朋友也可以加些蒜蓉进去，一起熬煮。最后把料汁放凉，浇在已经凉透的花生米上，搅拌均匀就可以开动了，料汁可以多做一些，我经常用来拌凉面吃。如果是夏天的话，建议大家把花生米放冷藏室里冰半小时，那味道更是一赞。
三、配菜的选择。
正宗的老醋花生是没有配菜的，不过为了丰富味蕾，日常我们可以放些洋葱丁，青椒丁，黄瓜丁等等，一起和花生米腌制，也是别有一番风味的。
是不是非常的简单，基本上十几分钟就可以搞定了。一盘老醋花生，一罐冰镇啤酒，和好友对饮畅聊，人生岂不妙哉？
花生米是大家常见的一种食材，烟花生米是比较好吃的，所以平时在家正确的制作腌花生米才能够做的，酸脆爽口并且比较美味，所以要掌握制作这道美食的方法，才能够将味道调制的比较好。
腌制花生米的时候需要用正确的方法制作出来才比较爽脆可口，可以发现这是常见的一种家常菜，而且花生米的营养价值是比较高的，里面不仅会有蛋白质还有脂肪以及碳水化合物，多种维生素吃完之后还能够帮助人们增强记忆。平时制作花生米的方法也比较多，可以炒着吃也可以用，油炸花生米属于一种温性食物，吃多了可能会容易上火。
但是腌制花生米这种烹饪方法就不会容易上火，所以要掌握这种美食的制作方法，让花生米变得酸辣脆口，并且开胃又好吃，还非常解腻。人们在喝酒的时候烟花生米也是经典的，下酒菜也是非常好的一种凉拌菜，在夏天的时候可以帮助人们胃口大增。制作这道美食首先需要准备充足的食材，准备适量的花生米以及一些调味品，主要的调味品有青红辣椒以及花椒，还有八角，葱，姜，蒜，适量的生抽，老抽，香葱和白糖。
提前将准备好的一大碗花生米倒入盆中用凉水浸泡，时间最好是一个晚上，这样花生米泡的比较软就容易吸收水分。第2天的时候花生米已经泡好了，看起来也是膨胀很多，所以把上面的灰尘洗掉，准备调料盒。将已经泡好的花生米放入一个干净的碗中，再调味道，放入适量的花椒八角，然后用大火焖煮10分钟。紧接着就可以将其余的食材放入锅中进行凉拌，这样的腌花生米吃起来酸脆爽口，非常的美味。
