下酒小菜老醋花生，吃起来酸咸美味，格外利口，那么我们在家里该如何制作这道菜呢？小编下面就把具体做法分享给大家。
老醋花生食材简单，做法稍微复杂
首先，我们要将花生扒出壳，然后放在盘子里，生花生米放在开水中，开火进行煮，在的时候，我们要加入一块八角、三根干红辣椒，一把花椒，三勺食盐，一块姜，一段葱，大约煮上十五分钟，等到花生米煮熟后，我们将花生米捞出来，接着就是醋泡的过程，准备两瓶桂花醋，再来上一些醋精，三大勺酱油，将煮好的花生米放在里面，泡上两个小时以上，一定要把花生米泡到发脆，我们用笊篱将花生米从醋中捞出来，控干里面的醋，接着，我们准备一些配菜，芹菜切成小丁、洋葱切成小块、青红辣椒切成小丁，仔姜切成碎块，葱段切成碎末，然后把以上配菜和泡好的老醋花生米放在一起，淋上少量酱油，一勺香油，一勺辣椒油，以及一勺麻椒油，然后将花生米抓匀，让其他配菜也入味，抓匀后放入盘中，撒上一把葱花和香菜，下酒又下饭的老醋花生就做好了。
制作老醋花生有诀窍，烹饪小白需要注意
生的花生米因为比较脆，所以我们在煮的时候，不能用大火，如果大火把花生米煮到烂，那么就会失去爽脆的口感，一定要中小火煮上十五分钟，无论花生米熟没熟，都要把它盛出来，泡在醋里，醋能够带给花生爽脆的口感。这个菜最独特之处，就是爽脆并且很酸，醋精加上老陈醋泡出来的花生米，酸味可直达舌尖，在制作过程中，一定要注意加入辣椒油，酸辣的口感，会赋予花生米独特的口味，会更下饭利口一些。另外，还需要注意的是，花生米本身会有种油香味，如果不放配菜，只吃花生米的话，吃多了会有点酸胃，所以一定要花生米再配上辣椒、洋葱很配菜。
老醋花生越嚼越香，酸辣的口感配上一杯小酒，绝对是最完美的一餐。
