1带鱼功效与作用 1.增强记忆力
带鱼中含有丰富的DHA,DHA是大脑所需的营养物质之一,对提高记忆力和思考能力十分重要。另外,带鱼表面有一层白色的、滑腻腻的脂肪层,被称为“银脂”,“银脂”中含有的卵磷脂还可以减少细胞的死亡率,改善神经系统的功能,使大脑延缓衰老,预防老年痴呆症。
2.预防心血管疾病
带鱼中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。另外,带鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,能够降低血脂,有益血管健康。
3.美容护肤
带鱼中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、有弹性,使头发乌黑柔亮,具有乌发养肤功效。
4.益血补虚
带鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分,可益血补虚。可用于病后体虚,外伤出血,产后乳汁不足等症。可内服可外用,内服时将150~250g带鱼肉煎汤、炖服、蒸食鱼油都可以;外用时取带鱼鳞适量,敷在患处即可。
5.养肝
带鱼性温,味甘、咸,可归肝经,具有养肝的功效。将带鱼清蒸,食其鱼油及鱼肉,可以改善肝炎的症状。
6.补脾益气
带鱼味甘,性微温,能补脾益气。可用于营养不良、毛发枯黄、食欲不振、恶心、体倦等症,将带鱼蒸熟或煎熟食用可改善由脾虚气弱引起的上述症状。
2带鱼的食用禁忌 一、禁忌人群
1.慢性病人群
因为带鱼属于发物,因此患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。
2.痛风人群
带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,食用之后容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃,以免引起痛风发作。
3.海鲜过敏者
带鱼属于海鱼,因此有海鲜过敏的人群也要慎吃带鱼,以免引起过敏。
4.肾功能不全者
带鱼中的蛋白质含量丰富,而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢,如果吃多了带鱼,容易加重肾脏的负担,因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃带鱼。
二、禁忌食物
1.高鞣酸食物
带鱼中含有丰富的蛋白质,是很好的蛋白质来源,如果和富含鞣酸的食物一起食用,蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担,导致身体出现不适的情况。
富含鞣酸的食物包括:柿子、石榴、酸枣、香椿、可可豆、咖啡豆、竹笋、葡萄等。
2.高草酸食物
带鱼属于深海鱼类,里面含有多种矿物元素,比如钙、磷、铁、碘等,和富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸盐沉淀物,不利于消化,也会降低食物的营养价值,因此二者最好间隔2小时以上分开食用。
富含草酸的食物包括:菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、芋头、芋杆、葡萄、可可豆等。
3.高脂肪食物
带鱼的营养价值很高,主要是因为带鱼中含有丰富的蛋白质以及维生素A、维生素D、钙、磷、铁等矿物质,而如果和脂肪含量很高的食物一起吃,容易影响鳕鱼的消化吸收,降低营养。
富含脂肪的食物包括:肥猪肉、猪油、猪大肠、猪板油、鸡皮、油炸食品等。
3带鱼怎么做好吃 一、干炸带鱼
食材:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
二、煎带鱼
食材:带鱼500克,食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。
做法步骤:
1.带鱼刨肚去肠,冲洗干净后,用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀,腌渍半个小时左右。
2.准备一个大平盘,放一些干淀粉,把腌渍后的带鱼放在淀粉里,2面沾满淀粉。
3.起不粘锅,热锅冷油放入带鱼段,中小火煎,带鱼上多余的干淀粉要抖掉。
4.煎鱼不要着急翻面,一面煎3、4分钟左右再翻面,一直煎至2面黄即可。
5.煎好的鱼放到厨房纸巾上,吸掉多余的油脂,这样就可以放心吃油煎的食物。
三、红烧带鱼
食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法步骤:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金**,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
四、糖醋带鱼
食材:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法步骤:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
4带鱼为什么没有活的
一般市面上常见的带鱼是冷冻的带鱼,就算是在海边市场,虽然能够买到没有冷冻的新鲜带鱼,但也很少能买到活的,多数也是刚死掉的带鱼。
这是因为带鱼一般生活在水深50米以下的地方,生活条件比较的苛刻,而将带鱼捕捞起来之后,由于无法在短时间内适应海面的压强,因此控制调节带鱼身体浮沉的鱼鳔就会爆裂,导致带鱼在出水后不到三小时内就会死亡。所以捕捞上来的带鱼一般在到港之后就会马上进行冷冻处理。
上海熏鱼酱汁配方
上海熏鱼酱汁配方,上海熏鱼汁是很多人都感觉神奇的食物,是熏鱼的灵魂,对于熏鱼可能很多地方的人都不了解,但是尝试过的人是绝对会喜欢上的,以下上海熏鱼酱汁配方。
上海熏鱼酱汁配方1
老上海熏鱼
原料砂糖、姜末各1500克,麦芽糖、金兰油膏各500克,冰糖1000克,宴会酱1250克,清水750克,精盐100克,味精200克,花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克,五香粉250克,胡椒粉150克,葱、姜块若干。
制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角,用少量油煸炒香
加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。
草鱼 1条
方法/步骤
鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。
锅里放适量清水,放入桂皮、八角、香叶,水开后小火煮十五分钟,捞出香料,放入冰糖煮化,煮至浓稠,最后加蜂蜜跟淀粉水,放凉后放冰箱冷藏。
锅里下油炸鱼,炸至金**捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。
上海熏鱼酱汁配方2
老上海熏鱼汁的配方。取香料(八角15颗,桂皮5段,香叶20片,小茴香、干陈皮各100克,草果5个,白豆蔻25克,罗汉果1个,干辣椒40克),葱250克,姜200克用色拉油250克炒香,加入黄酒300克,白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加),二汤15千克,生抽400克,老抽100克,红曲米(用纱布包起) 350克,味精500克,黑椒碎50克,盐250克,大火烧开,中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
注意掌握好油炸的温度。熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时,才可以将鱼肉逐一下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面,同时还能保持里面软嫩的口感。
鱼炸得很干,肉质会变紧,这样再去卤泡的话,肉就不会松开。 有些小厨采用两次油炸的方法处理鱼肉,也是可以的,但是油炸的温度一定要高, 且油炸时一定要用大火,但不要长时间久炸。
上海熏鱼酱汁配方3
五香熏带鱼
熏”,一种烹调方法,就是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的.食品。
第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。
第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。
在夏天,采用这种方法做点儿东西,放在冰箱中保存,随吃随拿,很是方便实用。
用带鱼做个演示,口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见,也不用什么八角、花椒等香料,而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料,只要一味五香粉就解决了——
工具/原料
新鲜带鱼1条(约300g),
酱油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,盐1小勺,清水1杯,
五香粉1小勺,白酒(或料酒)1小勺,味精少许
方法/步骤
带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;
剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;
倒入调味汁,烧开;
加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;