材料
大虾（就是明虾）适量，面粉少许，鸡蛋1个，盐12小匙，料酒1小匙，胡椒粉12小匙，椒盐适量
做法
1.大虾保留头尾，剪去虾须，去皮，挑除虾线，洗净，从背部片开，腹部相连，斩断筋拍平，用盐，料酒，胡椒粉腌渍入味。盐要少放，虾本身就有咸味，不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白，将大虾沾匀干面粉，再挂匀蛋白，放入平底锅煎至两面呈金**，两面呈金**在食谱里不是随随便便的一句话，它就是你判断食物生熟的标准，烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金**后取出，摆盘，撒上椒盐即可食用。
干煎大虾的做法
第一步、处理虾，去虾线。
用剪刀通长剪开大虾的后背，去掉后背的虾线，不知道你是否发现，肚子上同样有一条黑线，用同样的方法把这条黑线也去掉。
去掉黑线不仅干净卫生，而且容易入味。
通常我俩个人吃8到10只虾。
去掉背部和肚子上的虾线
第二步、备料
蒜六瓣（切成末）
姜一小块，（保证蒜：姜是3:1的量，可以多放些姜蒜，这样味道好）
香葱一颗（切段，大小自己把握）
酱油四勺
糖半勺
盐（根据自己口味加，正常我是不加的，四勺酱油已经有咸味了）
油适量（我一般倒平铺锅底薄薄一层）
第三步、把大虾擦一下水，油烧热后放入，翻面煎，煎至金黄倒出。第四步、炒姜蒜末，放入大虾第五步，倒入酱油和糖，放入香葱，可放少量水，盖上锅盖焖一分钟，出锅
用料 ?
黑虎虾 8只
蒜末 ?半颗量
料酒或米酒 1小勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 1小勺
糖 少许
盐 1点点
黑胡椒 少许
干煎大虾的做法 ?
这道菜要用个头比较大的虾，剥出肉来蘸一点汤汁一大口吃掉才有满足感。
可以选用黑虎虾，或者阿根廷大红虾，个人更喜欢黑虎虾，肉质饱满结实。
解冻后冲洗干净，剪去虾须，虾背剪开挑去肠泥。
处理结束后，沥干水分待用。
锅里放油，两片姜。把虾放入锅里，中火煎至两面熟透。
两面熟透后，夹出来，锅里留底油。
锅里底油爆香蒜粒，并研磨一点黑胡椒粒进去，一起煸炒。
准备一碗酱汁：料酒（或米酒）1小勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/3勺。搅拌均匀。
酱汁倒入炒香的蒜粒内，可稍微加一点点水，注意不要糊锅。
倒入煎好的大虾，翻炒收汁。可根据个人口味，加一点盐调味。
出锅装盘，淋上酱汁。
