材料
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金**,两面呈金**在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金**后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。
干煎大虾的做法
第一步、处理虾,去虾线。
用剪刀通长剪开大虾的后背,去掉后背的虾线,不知道你是否发现,肚子上同样有一条黑线,用同样的方法把这条黑线也去掉。
去掉黑线不仅干净卫生,而且容易入味。
通常我俩个人吃8到10只虾。
去掉背部和肚子上的虾线
第二步、备料
蒜六瓣(切成末)
姜一小块,(保证蒜:姜是3:1的量,可以多放些姜蒜,这样味道好)
香葱一颗(切段,大小自己把握)
酱油四勺
糖半勺
盐(根据自己口味加,正常我是不加的,四勺酱油已经有咸味了)
油适量(我一般倒平铺锅底薄薄一层)
第三步、把大虾擦一下水,油烧热后放入,翻面煎,煎至金黄倒出。第四步、炒姜蒜末,放入大虾第五步,倒入酱油和糖,放入香葱,可放少量水,盖上锅盖焖一分钟,出锅
用料 ?
黑虎虾 8只
蒜末 ?半颗量
料酒或米酒 1小勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 1小勺
糖 少许
盐 1点点
黑胡椒 少许
干煎大虾的做法 ?
这道菜要用个头比较大的虾,剥出肉来蘸一点汤汁一大口吃掉才有满足感。
可以选用黑虎虾,或者阿根廷大红虾,个人更喜欢黑虎虾,肉质饱满结实。
解冻后冲洗干净,剪去虾须,虾背剪开挑去肠泥。
处理结束后,沥干水分待用。
锅里放油,两片姜。把虾放入锅里,中火煎至两面熟透。
两面熟透后,夹出来,锅里留底油。
锅里底油爆香蒜粒,并研磨一点黑胡椒粒进去,一起煸炒。
准备一碗酱汁:料酒(或米酒)1小勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1/3勺。搅拌均匀。
酱汁倒入炒香的蒜粒内,可稍微加一点点水,注意不要糊锅。
倒入煎好的大虾,翻炒收汁。可根据个人口味,加一点盐调味。
出锅装盘,淋上酱汁。