油酥饼
原料:小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克
做法:
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
营养:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。
扬州酥头酊烧饼怎么做
今天来教你做芝麻黄油酥!
油酥和油皮配料分别混合,揉成团,油皮多揉会揉出筋膜最好,油酥用力搓揉到油面融合。盖保鲜膜或加盖醒发30分钟。
把油皮和油酥都各分成十份
油皮擀成圆皮,把油酥包起来,封口向下,盖保鲜膜松弛10分钟。
面团擀成椭圆,从一端卷起来,十个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
把卷擀平成长圆,再卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟。
准备好香葱切葱花,重复擀平成长圆,加葱花,花椒粉或撒白糖三等分折好擀成长方形。空气炸锅炸好即可!
酥饼(Crispy Cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好
的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。
酥烧饼馅心有许多种,像椒盐豆沙、猪油葱花、桔饼桂花、鸡丁肉丁、五仁白糖、火腿香肠、萝卜丝等等。做的时候,贴在大炉内烤,满烘满罩,火头要均匀,要保证每块烧饼都能得到炭火的“熏陶”。熟了,用扁嘴火钳一块一块从炉里搛出来。现出炉的烧饼一般摆在托盘中,饼形饱满,芝麻油亮,散发出一阵阵诱人的香味。吃的时候,掰一块,碎屑纷纷。它是我们扬州人最喜爱最得意的晚茶。
做法:
1.和面:先将白糖、花生油、面粉倒入面包机内,加水进行搅拌,加水量为面粉的30%,勤和快包,不宜久搁。
2.擦酥:将面粉放入面包机内,再加入花生油擦拌均匀,使之充分混合,面粉的颗粒浸透油脂。
3.包酥:将皮面与油酥各分成相等块,油酥逐一包入皮料,用小擀筒擀长,再从右向左对叠,后从上到下卷扰,反复几次,再用手掌按成薄饼形,即可包馅。
4.制馅:先将芝麻油,糖精盐、麻屑,再放入粉拌匀,馅质要燥,分成等量若干块。
5.成型:把包好油酥的饼皮,用手掌揿薄,再包入馅料,收好口,用手稍稍轻压,做成半圆形饼坯,饼底戳3个洞,面上敷一小撮芝麻,然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。
6.烘烤,烤箱预热后上下火30分钟。出炉后满屋的芝麻香。