主料
五花肉
500g
鹌鹑蛋
15个
辅料
油
适量
盐
5g
香叶
2片
八角
2个
桂皮
6g
姜片
10g
香葱
25g
老抽
25ml
冰糖
80g
花雕酒
400ml
步骤
1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。
2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。
4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。
5.倒入花雕酒没过肉。
6.大火烧开后改小火炖肉。
7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。
8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
9.鹌鹑蛋表面炸成金**捞出备用。
10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
11.大火加热收一下汤汁即可。
上海外婆红烧肉怎么做你知道吗？
一道美味的红烧肉必须肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。一道优秀的红烧肉无论是配料还是用料都很关键，肉质尽量选择皮厚肉肥的猪肚，这样才能使红烧肉口感更好，冰糖和酱油加多加少，什么时候加也有讲究。用冰糖上色，热锅翻炒，小火慢炖，大火收汁。
拿起一块红烧肉，迫不及待地送进嘴里，浓浓的肉汁，咸中带甜，唇齿间还有一点葱姜的香气。咬上一口，不仅不肥不腻，柔软丰满，而且充分吸收了肉的汤汁，满口生津，大为满足，更是回味无穷。虽然红烧肉是一道著名的大众菜，但很多地方的红烧肉都有自己的特色，制作方法也不尽相同。在家里做红烧肉，怎样才能吃好呢？教你做红烧肉的小窍门，记住 "用白糖，加两水 "做出来的猪肚，颜色红而不黑，肉香肥而不腻，不柴不腥，下面分享一下这道菜的详细做法：猪肚要选皮下的猪肚，层层肥瘦，比例接近，吃起来不腻不柴。将猪肚皮用刀刮干净，然后将猪肚切成3厘米左右的方形块。
切好后。准备好调料、洋葱、姜片，炖好的食物，需要炒骆驼，很多人不知道用白糖还是冰糖，用冰糖炒骆驼颜色效果更好，而且口感和色泽都比白糖好，放入食物中，特别是红色，而且不会变成黑色，颜色效果持久，用冰糖炒的骆驼颜色要淡一点，而且口感清香，不会太甜。
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上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。
2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～
