生日宴的菜谱有哪些？

为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单，生日宴菜谱希望能帮助到您!\x0d\酒店生日宴菜单\x0d\1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)\x0d\2、风味酱骨架(8大块)\x0d\3、大棒骨炖酸菜\x0d\4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)\x0d\5、京酱肉丝\x0d\6、肉丝野蕨菜\x0d\7、黑木耳炒西芹\x0d\8、东北乱炖(特色锅包肉)\x0d\9、肉丝大拉皮\x0d\10、清炒时蔬\x0d\11、土猪肉丸菌菇汤\x0d\12、韭菜肉水饺\x0d\13、特色油饼(或玉米面锅出溜)\x0d\14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗\x0d\家庭生日宴菜单/菜谱\x0d\1、凉菜：\x0d\水果沙拉(这个就不用说了，很简单)\x0d\彩丝卷：\x0d\用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。\x0d\制作：\x0d\A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。\x0d\B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。\x0d\C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。\x0d\D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。\x0d\芥兰刺身：\x0d\用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。\x0d\制作：\x0d\A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。\x0d\B、芥兰放在开水中焯一下断生。\x0d\C、芥兰切成斜长薄片。\x0d\D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。\x0d\E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。\x0d\莴笋肝片：\x0d\用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。\x0d\制作：\x0d\A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。\x0d\B、莴笋切成片，用开水焯透。\x0d\C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。\x0d\D、加各种调料拌匀后装盘。\x0d\菠菜拌肉丝：\x0d\用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。\x0d\制作：\x0d\A、猪肉切成细丝。\x0d\B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。\x0d\C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。\x0d\D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。\x0d\E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。\x0d\香辣鱿鱼圈：\x0d\用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。\x0d\制作：\x0d\A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。\x0d\B、洋葱切丝待用。\x0d\C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。\x0d\D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。\x0d\E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。\x0d\拌杂菜：\x0d\用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。\x0d\制作：\x0d\A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。\x0d\B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。\x0d\C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。\x0d\2、热菜：\x0d\炸茄盒：\x0d\用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。\x0d\制作：\x0d\A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。\x0d\B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。\x0d\C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。\x0d\D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。\x0d\E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。\x0d\F、盘子内装入花椒盐后上桌。\x0d\素鳝丝：\x0d\用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。\x0d\制作：\x0d\A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。\x0d\B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。\x0d\素炒5宝：\x0d\用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。\x0d\制作：\x0d\A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。\x0d\B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。\x0d\C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。\x0d\D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。\x0d\豆瓣鱼：\x0d\用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。\x0d\制作：\x0d\A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。\x0d\B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。\x0d\C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。\x0d\清蒸海蟹：\x0d\用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。\x0d\制作：\x0d\A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。\x0d\B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。\x0d\C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。\x0d\D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。\x0d\3、汤：排骨萝卜汤\x0d\用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。\x0d\制作：\x0d\A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。\x0d\B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。\x0d\C、锅内水开后打掉锅内浮沫。\x0d\D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。\x0d\E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。\x0d\小孩生日宴菜单\x0d\炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)\x0d\炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)\x0d\油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)\x0d\水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)\x0d\黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)\x0d\火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)\x0d\麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)\x0d\牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)\x0d\肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)\x0d\大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)\x0d\盐水虾(配：姜汁一碗)\x0d\蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)\x0d\炖鲜鱼或红烧鱼菜一道

适合生日宴的菜有粉蒸肉、清蒸鳜鱼、红烧猪蹄、腊肠、无骨鸡爪等。

1、粉蒸肉：

粉蒸肉这道肉菜看着肥，但吃在嘴里劲道软绵，肥而不腻，南方人吃得最多。主料五花肉和调料、米粉制作而成，称得上传统名菜，粉蒸肉口感糯而清香，白红相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，在生日宴请拿得出手。

2、清蒸鳜鱼：

饭桌上离不开鱼，平常鲤鱼、草鱼吃得最多，做法有清蒸的、红烧的，但海鱼味道鲜美，端上桌也没多少人能抵挡住美味的诱惑。做清蒸海鱼切记不放料酒和盐，用葱姜腌好的鱼直接上锅蒸熟，再淋热油，调蒸鱼豉油，这样蒸的海鱼保证鲜嫩味美。

3、红烧猪蹄：

猪蹄色泽红亮，酱香浓郁，软烂脱骨，养颜美容，但想要炖出一锅红亮软糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水，冰糖炒色，只放酱油不用放盐，焖炖的时间一定要足，记住这几点保证做出来的猪蹄酱色红润，软烂有嚼劲，让人赞不绝口。

4、腊肠：

很多家庭都会准备腊肠来招待客人，因为做好后随吃随切，不用再制作，简单快捷，风味独特，下酒必备，无论广式腊肠还是熏腊肠吃到嘴里香儿不油腻，存放时间长的特点，也是很多人都喜欢的原因。

5、无骨鸡爪：

生日宴中最适合下酒的一道菜就是无骨鸡爪，酸辣开胃，将鸡爪煮熟，剔骨浸泡在秘制的柠檬汁里，再放上泡椒，风味独特，吃起来脆脆的非常有嚼劲，凉爽好吃，下酒还能当场休闲零食。