红煨牛肉怎么做：
1、将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开，撇除血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用；
2、将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥；
3、炒菜锅上火，下入花生油烧热，在下入剁碎的辣酱泥炒出香味，油色变深红色时，放入酱油、料酒、再倒入澄清的牛肉汤。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段姜片，调好味，盖严锅盖，用温和煨4-5小时即成。
红 焖 牛 肉
原料 牛肉（白奶）350克
调料 葱段10克，蒜泥5克，白糖10克，精盐2克，鲜汤500克，姜片5克，酱油 25克，绍酒 25克，食油 50克，味精3克，八角、水淀粉少许。
制作方法
1 将牛肉洗净沥水，切成3厘米见方的块状。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至七成热时，推人葱段、姜片和蒜泥爆锅，随即倒入牛煸炒，溢出香味再加人绍酒、白糖、酱油、精盐，偏炒片刻后，加人八角和鲜汤，汤水淹没牛肉，待沸改用小火焖烧2小时至熟酥，再旺火收汁，拣去八角，加人味精，用少许水淀粉勾荧，淋上热油即可装盘。
特点与说明
此莱为上海风味。色泽酱红亮丽，香味飘溢，肉质酥嫩，原汁原味。初加工时，切块应大小匀称一致；勾芡时用少许水淀粉即可。
补充：
炖牛肉时放点醋可以使牛肉更酥（如果你家里有吃完的洋酒瓶用来盛醋，这种醋烧的牛肉会更香）；关于炖多久么，要看你用什么燃料，天然气用文火2个小时就可以了，煤气和液化气要再多点时间，但不要超过3小时，那就化了。土豆么，买黄心的，这个品种的吃口糯软；一般在牛肉炖到半当中时把土豆放下去。水么，开始时加刚好和牛肉一样多的，边烧边看，少了就再加点，一般是要再加点的，如果加多了就把火开开大，收干一些水份，不要加淀粉，会破坏口感。以上情况都是用一般的锅炖，不是高压锅。
