红烧排骨
准备食材：排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。
第一步、排骨泡水
排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。
第二步：排骨焯水
锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。
第三步：炒糖色
炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。
第四步：烧排骨
糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。
第五步：收汁
排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨两不放：
一、不过早放盐
过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。
二、不放太多的香辛料
做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。
红烧排骨两窍门：
一、排骨提前浸泡
排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。
二、排骨焯水后不用凉水冲洗
排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。
红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，你可以试试看你喜欢那种。?
一、红烧排骨?
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。?
做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；?
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；?
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；?
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；?
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。?
二、红烧排骨?
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）?
制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。?
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。?
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。?
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。?
三、红烧排骨?
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。?
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。?
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。?
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.?
注：?
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。?
四、红烧排骨?
先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.?
然后把买来的排骨洗干净?
水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。?
菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。?
需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。?
锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）?
排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。?
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。?
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。?
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）?
起锅后放刚才的菜上面。?
五、红烧排骨?
1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。?
2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。?
味道：色泽鲜嫩。?
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。?
六、红烧排骨?
原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒?
制作：排骨过水，姜切片，葱切段?
坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀?
下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色?
加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。?
七、红烧排骨?
主料：排骨 1斤半左右?
配料：干辣椒 大概有20个?
花椒：一小把，大概有30-40粒?
姜：一大块?
蒜：6，7瓣?
大葱：1根；盐 ，味精；糖?
1、先将排骨氽一下，捞起．?
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）?
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）?
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
