主料
拉皮
3张
猪瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
酱油
20ml
鸡精
少许
料酒
10ml
淀粉
5g
青椒
1个
红辣椒
2个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切丝加入料酒,糖,酱油,鸡精,淀粉,胡椒粉拌均匀腌制片刻。
3.拉皮洗净切宽条。
4.炒锅倒油滑炒肉丝盛出。
5.底油爆香葱姜和红辣椒。
6.再到入拉皮翻炒。
7.加入酱油。
8.加少许盐和糖翻炒
9.再把青椒丝和肉丝倒入混合翻炒。
10.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士
这是一道快手菜,急火快炒才能保证拉皮爽滑的口感。
肉丝提前滑炒,然后再和拉皮混合翻炒,这样才能保证肉丝嫩滑的口感
大拉皮的做法是用糯米粉和水,还需要一些油和盐等调料。
在制作前,要确保所有材料都准备齐全。为了制作出口感好的大拉皮,建议使用高筋度的糯米粉。加水时要逐渐加入,一边搅拌一边加水,直到面团能够成团。过多的水会导致面团过于湿润,难以操作。
揉面时要用力揉至面团光滑有弹性,这样能够使拉皮口感更好。在制作大拉皮时,要注意手法和力度的掌握,拉皮过程中不能断裂,拉皮的宽度和厚度要适中。东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。
选购大拉皮的注意事项
1、外观:好的东北大拉皮应该外观整齐、色泽鲜亮,无杂质和纤维,手感柔软而有弹性。
2、味道:好的东北大拉皮应该口感韧性十足,咀嚼时有一定的嚼劲和滋味,而且具有鲜美的口感和香味。
3、材料:好的东北大拉皮应该使用优质的猪皮作为主要材料,切丝应该均匀细腻,无沙硬、无异味。
4、产地:东北大拉皮的产地以辽宁、吉林、黑龙江等地为主,其中辽宁省营口市大石桥市的大拉皮最为有名。因此,可以选择正宗产地的大拉皮进行选购。
5、品牌:选择有声誉和口碑的品牌或商家进行选购,以确保购买到质量保证的东北大拉皮。