小吊梨汤大揭秘的做法步骤
银耳泡发,梨子削皮,切丁。梨皮不要扔。
话梅我用的是这种,话梅,梨丁,梨皮,枸杞,银耳一起放入冷水中大火烧开,小火慢炖。直至银耳变软汤汁微微发稠即可。梨皮不喜欢就可以扔掉了,其他都吃掉吧
准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发
关于银耳种类请看小贴士
关于银耳出胶质一定要看小贴士
梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下
梨子切小块
梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
关于汤汁的粘稠度请看小贴士
用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。
水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖
(银耳去掉**把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜
关于酸甜度请看小贴士
撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~
科普下:
梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体,因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点,但是还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。
银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦!银耳确实是偏脆的口感,梨汤就是这样的,不像是银耳羹那样糯糯的。