原料
青蟹两只(约500克),鸡杂200克,鲜汤1000克。
调料
土芹节(长约4厘米)250克,葱段50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,郫县豆瓣10克,泡椒50克,料酒10克,湿生粉50克,干粉100克,色拉油500克,姜蒜末20克。
制作
1、将蟹去内脏洗净剁成8块,鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆,蟹拍干粉。
2、净锅中火放色拉油烧至四成热,将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出,控干油分备用。
3、将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火,放色拉油50克,下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香,掺鲜汤烧沸去渣,放味精,鸡精,白糖、料酒调味,下鸡杂、蟹中火煮2分钟,蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。